ก่อนหยิบหอม และกระเทียมมาประกอบอาหาร หากพ่อค้าแม่ค้าพบจุดดำไม่ควรมองข้าม เพราะอาจเกิดจากการปนเปื้อนเชื้อรา ซึ่งมีความเสี่ยงที่ทำให้เกิดสารพิษอะฟลาทอกซิน (aflatoxin) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่มีอันตรายอย่างมากต่อร่างกาย โดยเฉพาะหากได้รับเข้าสู่ร่างกายในระยะเวลานาน สารนี้สามารถทำลายตับ และนำไปสู่การเกิดมะเร็งตับได้
สาเหตุของจุดดำบนหอม และกระเทียม
- จุดดำบนหอม และกระเทียมอาจเกิดจากการปนเปื้อนของเชื้อรา เช่น Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus ซึ่งเป็นเชื้อราที่พบได้บ่อยในอาหารที่เก็บไว้นาน หรือมีความชื้นสูง เชื้อราเหล่านี้สามารถสร้างสารพิษอะฟลาทอกซิน ซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารก่อมะเร็งที่อันตรายอย่างยิ่งหากได้รับสารนี้เป็นเวลานาน
- จุดดำอาจเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง ทำให้หอม และกระเทียมเกิดรอยช้ำ และเริ่มเน่าเสีย หรือเก็บไว้เป็นเวลานานเกินไป ซึ่งเป็นการเปิดโอกาสให้เชื้อราพัฒนา และเจริญเติบโต
การป้องกัน และลดความเสี่ยง
- ไม่ทานสด : ไม่ควรนำหอม และกระเทียมที่มีจุดดำมาบริโภคในรูปแบบดิบ ๆ เนื่องจากอาจมีเชื้อรา และสารพิษอะฟลาทอกซินปนเปื้อนอยู่ การบริโภคสดจะยิ่งเพิ่มความเสี่ยงให้เชื้อราเข้าสู่ร่างกายโดยตรง
- ใช้ความร้อน : การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการรับสารพิษอะฟลาทอกซินได้ แต่ต้องใช้ความร้อนที่สูงถึง 270 องศาเซลเซียส เพื่อทำลายสารพิษชนิดนี้ให้หมดไป อย่างไรก็ตาม การทำลายสารอะฟลาทอกซินอาจไม่สามารถทำได้โดยวิธีปรุงอาหารทั่วไป ดังนั้นจึงควรพิจารณาเลี่ยงการบริโภคหอม และกระเทียมที่มีจุดดำตั้งแต่ต้น
- เช็กก่อนใช้ : ควรตรวจสอบหอม และกระเทียมก่อนนำมาปรุงอาหาร หากพบจุดดำ หรือรอยช้ำ ควรเฉือนส่วนที่มีปัญหาทิ้ง และนำไปปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูง แต่ในกรณีที่มีจุดดำอยู่มาก หรือเริ่มเน่า ควรทิ้งทั้งหมดเพื่อป้องกันอันตรายจากเชื้อรา
ข้อแนะนำในการเก็บรักษา
- เก็บหอม และกระเทียมในที่แห้ง และมีการถ่ายเทอากาศที่ดี
- หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในที่อับชื้น หรือที่ที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป ซึ่งอาจทำให้เชื้อราเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว
- หากมีการเก็บไว้นาน ควรตรวจสอบหอม และกระเทียมเป็นระยะ เพื่อหาจุดด่างดำ หรือรอยเน่าก่อนใช้งาน
การพบจุดดำบนหอม และกระเทียมอาจดูเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่มีความเสี่ยงในการปนเปื้อนของเชื้อรา และสารพิษอะฟลาทอกซินที่สามารถทำลายสุขภาพอย่างร้ายแรง ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคหอม และกระเทียมที่มีจุดดำ และหากจำเป็นต้องนำไปปรุงอาหาร ควรใช้ความร้อนสูงเพื่อช่วยลดความเสี่ยง
ติดตามข่าวสาร และสาระน่ารู้ที่พ่อค้าแม่ค้า LINE MAN ไม่ควรพลาด ได้ที่กระดิ่งแจ้งเตือนบนแอปฯ Wongnai Merchant App คลิกที่นี่
บทความแนะนำเพิ่มเติม
-min.png)
