เตรียมอาหารให้สะอาด ปลอดภัยต่อผู้ประกอบอาหาร และลูกค้า เพียงรู้วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง
พ่อค้าแม่ค้าหลายคนอาจสงสัยว่าเนื้อสัตว์ เช่น หมู และไก่ ควรล้างน้ำก่อนนำมาทำอาหารหรือไม่ และการล้างจะทำให้เนื้อสัตว์สกปรกมากขึ้น และเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรคอย่างที่เคยได้ยินกันมาหรือเปล่า วันนี้ LINE MAN จะช่วยไขข้อสงสัยเหล่านี้ ด้วยข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญมาให้คำแนะนำอย่างชัดเจน เพื่อให้ร้านค้าสามารถเตรียมอาหารได้อย่างปลอดภัย สร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าได้มากขึ้น
ต้องล้างเนื้อสัตว์ก่อนปรุงหรือไม่?
- เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ทั่วไป ตามคำแนะนำจากรศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย การล้างเนื้อหมู และเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่น เนื้อวัว ก่อนปรุงอาหารนั้นไม่จำเป็นเลย หากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาอยู่ในสภาพดี และผ่านกระบวนการผลิตที่สะอาด และปลอดภัย เช่น ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เนื้อสัตว์ถูกจัดการตามมาตรฐาน การล้างเนื้อสัตว์ที่สะอาดอาจทำให้เชื้อโรคกระจายไปยังพื้นที่อื่น ๆ โดยรอบได้ เช่น อ่างล้างจาน หรืออุปกรณ์ครัว ซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการปนเปื้อนของอาหารอื่น ๆ ได้
- เนื้อไก่
- เนื้อไก่แช่แข็ง ไม่แนะนำให้ล้างเนื้อไก่ที่แช่แข็ง เพราะเนื้อไก่ที่ผ่านการแช่แข็งมักได้รับการจัดการอย่างดี และมีโอกาสปนเปื้อนสิ่งแปลกปลอม หรือเชื้อโรคได้น้อยมาก การล้างอาจทำให้เชื้อโรคแพร่กระจาย และเสี่ยงต่อการปนเปื้อนมากขึ้นได้
- เนื้อไก่สด เนื้อไก่ที่ไม่ได้ผ่านการแช่แข็ง หรือเนื้อไก่สดแนะนำให้ล้าง เพราะมีโอกาสสูงที่จะปนเปื้อนเชื้อโรคในขั้นตอนการขนส่ง หรือวางจำหน่ายได้ง่าย เนื่องจากการจัดการที่ไม่ดีเท่าการแช่เข็ง และสภาพอากาศร้อน ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อโรค
วิธีเตรียมเนื้อสัตว์ให้สะอาด และปลอดภัย
- ปรุงอาหารให้สุก ใช้ความร้อนที่เพียงพอเพื่อฆ่าเชื้อโรคในเนื้อสัตว์
- เนื้อหมู และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ต้องทำให้สุกด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสขึ้นไป
- เนื้อบด และอาหารที่มีส่วนประกอบของไข่สด ควรทำให้สุกที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสขึ้นไป
- เนื้อไก่ ควรทำให้สุกที่อุณหภูมิ 74 องศาเซลเซียสขึ้นไป
- การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ควรเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส และไม่ควรทิ้งเนื้อสัตว์ในอุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค
- การจัดการความสะอาด
- การทำความสะอาด ควรทำความสะอาดอุปกรณ์ และพื้นผิวที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์บ่อย ๆ เพื่อป้องกันการปนเปื้อน และการสะสมของเชื้อโรค
- การแยกประเภท ควรใช้เขียง และมีดแยกสำหรับเนื้อสัตว์ดิบ และอาหารที่ปรุงสุกแล้ว เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน
หวังว่าข้อมูล และคำแนะนำจาก LINE MAN จะช่วยให้พ่อค้าแม่ค้าเตรียมอาหารได้อย่างมั่นใจ และปลอดภัยมากยิ่งขึ้น เพื่อให้ลูกค้าได้รับอาหารที่มีคุณภาพในทุกครั้งที่รับประทาน
ติดตามข่าวสาร และสาระน่ารู้ที่พ่อค้าแม่ค้า LINE MAN ไม่ควรพลาด ได้ที่กระดิ่งแจ้งเตือนบนแอปฯ Wongnai Merchant App คลิกที่นี่
บทความแนะนำเพิ่มเติม
-min.png)
