-min.png)
สูตรสตรอว์เบอร์รีโยเกิร์ตสมูทที เหมาะสำหรับเพิ่มลงในเมนูร้าน คำนวณต้นทุน และราคาขายต่อแก้วให้พร้อม!
ใครที่กำลังมองหาเมนูเครื่องดื่มทำขายเพื่อเพิ่มรายได้ “สตรอว์เบอร์รีโยเกิร์ตสมูทที” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจ เพราะใช้วัตถุดิบไม่เยอะ ขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน และสามารถปรับระดับความหวาน หรือความเข้มข้นได้ตามความต้องการของลูกค้า สำหรับร้านที่อยากเพิ่มเมนูนี้ลงในรายการขาย มาดูวิธีคำนวณต้นทุนต่อแก้ว ตั้งราคาขาย และคำนวณกำไร ทั้งการขายหน้าร้านและผ่าน LINE MAN กันได้เลย!
สูตรนี้ใช้เวลาเตรียมส่วนผสมเพียง 5 นาที และใช้เวลาปั่นอีกประมาณ 2 นาที ใครอยากลองทำตาม มาดูส่วนผสม และขั้นตอนกันเลย!
เตรียมสตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง โยเกิร์ต นมสด น้ำเชื่อม และน้ำมะนาวให้พร้อม แนะนำให้ใช้สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งเพื่อช่วยเพิ่มความเย็น และความเข้มข้นให้กับเนื้อสมูทที
นำสตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง โยเกิร์ต นมสด น้ำเชื่อม และน้ำมะนาวใส่ลงในโถปั่น จากนั้นเติมน้ำแข็งตามปริมาณที่เตรียมไว้
ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วสูงประมาณ 45–60 วินาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน หากเนื้อสมูททีข้นเกินไป สามารถเติมนมสดเพิ่มเล็กน้อยแล้วปั่นต่อได้
บีบซอสสตรอว์เบอร์รีแต่งรอบผนังแก้วเล็กน้อย จากนั้นเทสมูททีที่ปั่นเสร็จลงไป ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสดตามความชอบ เพียงเท่านี้ก็ได้สตรอว์เบอร์รีโยเกิร์ตสมูททีสีชมพูสวย เนื้อเนียนข้น พร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าแล้ว
สำหรับใครที่อยากนำสตรอว์เบอร์รีโยเกิร์ตสมูททีไปต่อยอดเป็นเมนูขายในร้าน สามารถคำนวณต้นทุนต่อแก้วได้จากราคาวัตถุดิบ และปริมาณที่ใช้จริง โดยมีสูตรคำนวณดังนี้
สูตรคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ
ต้นทุนต่อหน่วย = (ราคาวัตถุดิบทั้งหมด ÷ ปริมาณทั้งหมด) × ปริมาณที่ใช้
ตัวอย่างการคำนวณต้นทุนต่อแก้ว
สมมติว่าร้านใช้วัตถุดิบตามสูตรข้างต้น โดยมีต้นทุนประมาณการ ดังนี้
รวมต้นทุนต่อแก้ว 36.70 บาท
*ตัวเลขเป็นราคาสมมติเพื่อใช้ประกอบการคำนวณ ต้นทุนจริงขึ้นอยู่กับราคาซื้อวัตถุดิบของแต่ละร้าน
หากกำหนดราคาขายหน้าร้านที่ 59 บาทต่อแก้ว เมื่อนำมาหักต้นทุน 36.70 บาท จะเหลือกำไรเบื้องต้น 22.30 บาทต่อแก้ว
สำหรับร้านที่ขายผ่าน LINE MAN ควรเผื่อค่าบริการ GP ไว้ในราคาขายด้วย โดยตัวอย่างนี้ใช้อัตรา GP 30% และ VAT 7% ของค่าบริการ GP รวมเป็น 32.1% ของราคาขาย
หากตั้งราคาขายบน LINE MAN ที่ 79 บาทต่อแก้ว จะคำนวณได้ดังนี้
ทั้งนี้ อัตรา GP จริงขึ้นอยู่กับแพ็กเกจ และข้อตกลงของแต่ละร้าน และกำไรข้างต้นยังไม่รวมค่าแรง ค่าเช่าพื้นที่ ค่าไฟฟ้า และค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ในการดำเนินงาน
-----
ค่า GP คืออะไร? มารู้จักไปพร้อมกันได้ที่บทความนี้เลย! >> ค่า GP คืออะไร? - วิธีคำนวณค่า GP สำหรับเจ้าของร้านเดลิเวอรีมือใหม่
จากต้นทุนรวมประมาณ 36.70 บาทต่อแก้ว (รวมบรรจุภัณฑ์) แนะนำให้ตั้งราคาขายดังนี้
สตรอว์เบอร์รีโยเกิร์ตสมูททีเป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน และสามารถปรับสูตรให้เข้ากับความชอบของลูกค้าได้ ร้านที่ต้องการเพิ่มเมนูใหม่จึงสามารถนำสูตรนี้ไปทดลองทำ และกำหนดปริมาณวัตถุดิบให้เป็นมาตรฐาน เพื่อควบคุมรสชาติ และต้นทุนต่อแก้วได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ การวางแผนราคาขายให้ครอบคลุมต้นทุนทั้งหน้าร้าน และเดลิเวอรี ยังช่วยให้ร้านบริหารกำไรได้อย่างเหมาะสม และพร้อมต่อยอดเมนูเครื่องดื่มให้เป็นอีกหนึ่งช่องทางสร้างรายได้ในระยะยาว
บทความแนะนำเพิ่มเติม
195 วัน แบงค็อก ทาวเวอร์ 4 ห้องเลขที่ 2411-2412 ชั้น 24
และ ห้องเลขที่ 2501-2514 ชั้น 25
ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330
