อย่ารอถึงธันวา! เตรียมร้านเดลิเวอรี รับช่วงพีกคริสต์มาส–ปีใหม่

แม้ว่าคริสต์มาสและปีใหม่ยังไม่ถึง แต่สำหรับร้านอาหารบนเดลิเวอรี พฤศจิกายนคือช่วงเวลาที่ควรเริ่มเตรียมร้านแล้ว! เพราะช่วงปลายปีไม่ได้มีแค่โอกาสที่ออเดอร์จะเพิ่มขึ้น แต่ร้านยังต้องรับมือพร้อมกันทั้งเรื่องวัตถุดิบ คนในครัว Packaging เมนู และออเดอร์ที่เข้ามาในช่วงเวลาใกล้กัน หากรอให้ออเดอร์เริ่มพุ่งแล้วค่อยแก้ ปัญหาที่ตามมาอาจเป็นทั้งของหมด ทำไม่ทัน ออเดอร์ตกหล่น หรือจำเป็นต้องปิดเมนูระหว่างขาย

วันนี้ LINE MAN ชวนเจ้าของร้านมาวาง Peak Season Playbook 30 วัน แบ่งการเตรียมร้านเป็น 4 สัปดาห์ เพื่อให้พร้อมก่อนช่วงคริสต์มาส–ปีใหม่

WEEK 1 — ดูยอดเก่า วางเป้ายอดใหม่

เริ่มจากเปิดดูข้อมูลยอดขายย้อนหลัง เช่น ยอดขายช่วงเดือนธันวาของปีก่อน ๆ เพื่อหาว่า

1. วันและช่วงเวลาไหนขายดีที่สุด

เช็กว่าร้านมียอดพีกช่วงไหน เพื่อใช้วางตารางพนักงานและเวลา Prep

2. เมนูไหนเป็นตัวทำยอด

เลือกเมนูที่ขายดี ทำเร็ว และมีกำไรเหมาะสมมาเป็น Hero Menu ช่วงเทศกาล

3. เมนูไหนสร้างคอขวดให้ครัว

เมนูที่ทำช้า ใช้วัตถุดิบเฉพาะ หรือแพ็กยาก อาจต้องลดการดันช่วง Peak Time

Key Takeaway

รู้ให้ได้ว่า “ขายอะไร / ช่วงไหน / ต้องเตรียมเพิ่มเท่าไหร่”

‍

WEEK 2 — ล็อกเมนูขายดี วางแผนสต๊อก

เมื่อรู้แล้วว่าเมนูไหนมีแนวโน้มทำยอด ค่อยวางแผนวัตถุดิบโดยไม่สั่งของเพิ่มแบบเดาสุ่ม

แบ่งสต๊อกง่าย ๆ เป็น 3 กลุ่ม

A. ของที่ต้องมีตลอด

เช่น ข้าว น้ำมัน ไข่ เครื่องปรุง และของที่ใช้ร่วมกันหลายเมนู

B. ของสำหรับเมนู Hero

คำนวณจากยอดที่คาดไว้ × Portion ต่อเมนู

C. ของสดอายุสั้น

แบ่งสั่งเป็นรอบ เพื่อไม่ให้ Overstock จนกลายเป็น Food Waste

เช็ก Packaging ไปพร้อมกัน

• กล่องอาหาร
• ถ้วยน้ำจิ้ม
• ถุง
• ช้อนส้อม
• ทิชชู
• สติกเกอร์
• เครื่องดื่ม

Key Takeaway

ขายดีแต่ของหมด = เสียโอกาส
สั่งเยอะเกิน = กำไรกลายเป็นของเหลือ

‍

WEEK 3 — เตรียมคน + ซ้อม Kitchen Flow

ช่วง Peak Time ปัญหาไม่ได้เกิดจากคนไม่พออย่างเดียว แต่เกิดจากหน้าที่ไม่ชัดด้วย

ลองแบ่งงาน เช่น

• คนรับและเช็กออเดอร์
• คนเตรียม/ปรุง
• คนแพ็กและตรวจออเดอร์
• คนดูเครื่องดื่ม Add-on และส่งมอบไรเดอร์

Prep ล่วงหน้า

สิ่งที่ไม่กระทบคุณภาพควรทำก่อนช่วงพีก เช่น

• หั่นผัก
• แบ่งเนื้อเป็น Portion
• เตรียมซอส
• แบ่งเครื่องปรุง
• เตรียมกล่อง
• เตรียมเครื่องดื่ม

Dry Run

ลองจำลองว่า

ถ้ามีออเดอร์เข้าพร้อมกัน 10 ออเดอร์ ร้านติดตรงไหน?

ถ้าพบว่าเมนูหนึ่งช้ากว่าเมนูอื่นมาก อาจต้อง Prep เพิ่ม หรือไม่ดันเมนูนั้นในช่วงพีก

Key Takeaway

ซ้อมครัวก่อนยอดพุ่ง ดีกว่าแก้ปัญหาตอนลูกค้ารอ

‍

WEEK 4 — เช็กหน้าร้านบนแอปก่อนขาย

ก่อนเข้า Peak Season ให้เช็กหน้าร้านอีกครั้ง

1. เวลาเปิด–ปิดตรงกับเวลาที่ร้านพร้อมหรือยัง

โดยเฉพาะช่วงวันหยุดหรือวันที่เปิดพิเศษ

2. เมนูพร้อมขายครบไหม

ของไหนไม่พร้อม ไม่ควรเปิดไว้แล้วค่อยยกเลิกออเดอร์ทีหลัง

3. ชื่อเมนูและรูปเข้าใจง่ายไหม

ตัวอย่าง

ไม่แนะนำ: Set A

แนะนำ: Party Set ไก่ทอด + เฟรนช์ฟรายส์ + “โค้ก”

4. โปรโมชันคำนวณกำไรแล้วหรือยัง

ก่อนลดราคา ต้องคิด Food Cost, GP, Packaging และ Margin ให้ครบ

Key Takeaway

ก่อนเปิดโปร ต้องมั่นใจก่อนว่าร้านรับไหวและยังเหลือกำไร

‍

ลดเมนูให้น้อย แต่ขายได้เร็วขึ้นช่วงพีก

ช่วงเทศกาลไม่จำเป็นต้องเพิ่มเมนูจำนวนมาก

ร้านอาจเลือกเพียง 5–10 Peak Menu ที่มีคุณสมบัติ เช่น

• ขายดีอยู่แล้ว
• ทำเร็ว
• วัตถุดิบใช้ร่วมกันได้
• แพ็กง่าย
• กำไรเหมาะสม
• ต่อยอด Add-on หรือ Combo ได้

ตัวอย่าง

Hero Menu: ไก่ทอด
Add-on: เฟรนช์ฟรายส์
Drink: “โค้ก”
Combo: Party Set สำหรับ 2–3 คน

หนึ่งชุดวัตถุดิบจึงสามารถสร้างยอดขายได้หลายรูปแบบ โดยไม่เพิ่มความซับซ้อนหลังร้านมากเกินไป

‍

เตรียม Combo Set ก่อนเทศกาล เพิ่มยอดต่อออเดอร์

ช่วงคริสต์มาส–ปีใหม่เหมาะกับการทำเซตสำหรับหลาย Occasion เช่น

Solo Set

อาหาร 1 เมนู + “โค้ก”

Duo Set

อาหาร 2 เมนู + Side Dish + “โค้ก” 2 ขวด

Party Set

อาหารหลายเมนู + Side Dish + “โค้ก”

หัวใจสำคัญไม่ใช่แค่ลดราคา แต่ต้องทำให้ลูกค้าเห็นว่า

ซื้อเป็นเซตง่ายกว่า + ได้ครบกว่า + รู้สึกคุ้มกว่า

‍

สรุป Peak Season Playbook 30 วัน

Week 1 ของ พ.ย. ก่อนถึง Peak Season
ดูยอดเก่า + Forecast ยอดใหม่

Week 2 ของ พ.ย. ก่อนถึง Peak Season
ล็อกเมนู + วางแผนสต๊อก

Week 3 ของ พ.ย. ก่อนถึง Peak Season
เตรียมคน + Prep + Dry Run ครัว

Week 4 ของ พ.ย. ก่อนถึง Peak Season
เช็ก WMA + เมนู + เวลาเปิดร้าน + โปรโมชัน

ช่วง Peak Season ร้านที่ได้เปรียบจึงไม่ใช่แค่ร้านที่ทำโปรแรงที่สุด แต่คือร้านที่ พร้อมเปลี่ยนออเดอร์ที่เพิ่มขึ้นให้เป็นยอดขาย โดยไม่ทำให้คุณภาพตก

‍

รวมคำถามที่พบบ่อย (FAQ)

Q1: ถ้าไม่มีข้อมูลยอดขายช่วงคริสต์มาส–ปีใหม่ของปีก่อน จะ Forecast ยังไง?

ใช้ยอดขายย้อนหลัง 30–60 วันเป็นฐาน ดูวันและช่วงเวลาที่ขายดีที่สุด แล้วเพิ่มสต๊อกและกำลังคนแบบค่อยเป็นค่อยไป แทนการสั่งของจำนวนมากโดยไม่มีข้อมูลรองรับ

Q2: ร้านเล็กมีพนักงานน้อย ควรเตรียม Peak Season อย่างไร?

เน้นลดความซับซ้อน เช่น เลือกเฉพาะเมนูที่ทำเร็ว ใช้วัตถุดิบร่วมกัน Prep ล่วงหน้า และกำหนดหน้าที่แต่ละคนให้ชัด

Q3: ถ้าออเดอร์เข้ามาเกินกำลังควรทำอย่างไร?

ควรควบคุมจำนวนเมนูและช่วงเวลาที่เปิดรับออเดอร์ให้เหมาะกับ Capacity ของครัว มากกว่ารับทุกออเดอร์แล้วต้องยกเลิกภายหลัง

Q4: ต้องลดราคาแรง ๆ ไหมถึงจะขายดีช่วงเทศกาล?

ไม่จำเป็น ร้านสามารถเพิ่ม Value ด้วย Combo Set, Add-on หรือเพิ่มเครื่องดื่มแทนการลดราคาแรง โดยต้องคำนวณกำไรก่อนทุกครั้ง

‍

วิธีเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ "โค้ก" แบบจับมือทำ!

เพิ่มยอดขายพุ่งแรงกับความซ่าสดชื่นจาก ‘โค้ก’

อยากให้ร้านของคุณปังสุด ๆ ต้องร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่าไปกับ “โค้ก” เพิ่มยอดขายง่าย ๆ ด้วยการ จัดโปรโมชั่นในเวลาทอง พร้อมเพิ่ม “โค้ก” เข้าไปในเซต เพื่อเพิ่มความสดชื่นในมื้ออาหาร และกระตุ้นให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อง่ายขึ้น การันตีว่าลูกค้าจะกลับมาซื้อซ้ำเพิ่มยอดขายได้อย่างต่อเนื่อง พร้อมช่วยเพิ่มกำไรให้ร้านคุณเติบโตไปอย่างมั่นคง!

‍

สิทธิพิเศษที่ทางร้านจะได้รับฟรี เมื่อเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก”

• คูปองส่วนลดค่าอาหารสำหรับลูกค้า
• เครดิตโฆษณาสำหรับใช้โปรโมตบนแอปฯ LINE MAN 
• พื้นที่สื่อโปรโมตในช่องทางต่าง ๆ จาก “Coca-Cola” LINE MAN และ Wongnai 
• กรอบตกแต่งเซตเมนูอร่อยซ่ากับ “โค้ก” ให้ร้านค้านำไปใช้โปรโมต
• กรอบโปรโมตแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก”‍

‍

สำหรับร้านค้าที่สนใจแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก” สามารถสมัคร และดูรายละเอียด คลิกที่นี่

เพิ่มเมนูลัดคู่ "โค้ก" บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่

สร้างโปรโมชั่นคู่ "โค้ก" เพื่อเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก" บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกเลย