แจกสูตรไส้กรอกมัมมี่ ต้อนรับปาร์ตี้ปล่อยผี ฮาโลวีนนี้มีหลอน

ใกล้ฮาโลวีนแล้ว ร้านอาหารที่อยากเพิ่มสีสันให้เมนูในร้านหรืออยากลองจัดเซตเมนูกินเล่น ลองหยิบ “ไส้กรอกมัมมี่” มาทำเป็นเมนูพิเศษประจำเทศกาลกันได้ ใช้ไส้กรอกพันด้วยแป้งพาย อบให้เหลือง แล้วตกแต่งเป็นมัมมี่ตัวจิ๋ว เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศก็พร้อมเพิ่มความสนุกให้มื้ออาหารประจำเทศกาลฮาโลวีนได้แล้ว

แจกสูตรไส้กรอกมัมมี่ สำหรับ 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้งพายแช่แข็ง 1 แผ่น
• ไส้กรอก 14 แท่ง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ สำหรับตกแต่ง
• ซอสมะเขือเทศ สำหรับจัดเสิร์ฟ

สูตรนี้ทำได้ 14 ชิ้น แบ่งเป็น 2 เสิร์ฟ เสิร์ฟละ 7 ชิ้น โดยใช้ไส้กรอก 1 แท่งต่อไส้กรอกมัมมี่ 1 ชิ้น

‍

วิธีทำไส้กรอกมัมมี่

ขั้นตอนที่ 1: นำไส้กรอกห่อแป้ง

นำแป้งพายออกจากช่องแช่แข็ง รอให้คลายตัวพอพันได้ แล้วตัดเป็นเส้นยาวขนาดใกล้เคียงกัน แบ่งให้เพียงพอสำหรับไส้กรอกทั้ง 14 แท่ง นำเส้นแป้งมาพันรอบไส้กรอกแบบไขว้ไปมา เว้นพื้นที่บริเวณด้านบนไว้สำหรับทำดวงตา ทำจนครบทั้ง 14 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 2: ทาไข่ให้แป้งสีสวย

แยกไข่แดงแล้วผสมกับนม จากนั้นทาบาง ๆ บนแป้ง เพื่อให้แป้งหลังอบมีสีเหลืองน่ากิน

ขั้นตอนที่ 3: เข้าอบจนเหลือง พร้อมจัดเสิร์ฟ

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170°C ประมาณ 15–20 นาที หรือจนแป้งพายสุกและขึ้นสีสวย ทั้งนี้ควรปรับตามขนาดชิ้นอาหารและเตาอบของร้าน

ใช้พริกไทยดำตกแต่งเป็นดวงตา จัดเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ โดยแบ่งเป็นเสิร์ฟละ 7 ชิ้น จำนวน 2 เสิร์ฟ

หากใช้พริกไทยดำเม็ดตกแต่ง ควรแจ้งลูกค้าให้ทราบ และนำออกก่อนรับประทานหากไม่ต้องการรสเผ็ดร้อน

‍

อ่านสูตรไส้กรอกมัมมี่ฉบับเต็ม

‍

เปิดต้นทุนไส้กรอกมัมมี่ พร้อมตัวอย่างคำนวณส่วนต่าง

ก่อนตั้งราคาขาย ร้านควรคำนวณต้นทุนตามปริมาณที่ใช้จริง ทั้งวัตถุดิบ ซอส บรรจุภัณฑ์ และค่าธรรมเนียมที่เกี่ยวข้อง

ตัวเลขด้านล่างเป็นสมมติฐานสำหรับสาธิตการคำนวณ ไม่ใช่ราคาตลาดที่ยืนยัน ณ วันเผยแพร่ ร้านควรแทนค่าด้วยราคาซื้อจริงและขนาดวัตถุดิบที่ใช้

ต้นทุนวัตถุดิบ สำหรับ 2 เสิร์ฟ

• ไส้กรอก 14 แท่ง 41.00 บาท
• แป้งพาย 1 แผ่น 21.00 บาท
• ไข่ไก่ 2 ฟอง 9.00 บาท
• นม 2 ช้อนโต๊ะ 1.50 บาท
• พริกไทยดำสำหรับตกแต่ง 5.00 บาท
• ซอสมะเขือเทศสำหรับจัดเสิร์ฟ 2.00 บาท
• รวมทั้งสูตร 14 ชิ้น / 2 เสิร์ฟ = 79.50 บาท

เพื่อให้คำนวณง่าย สามารถปัดต้นทุนทั้งสูตรเป็นประมาณ 80 บาท

ต้นทุนวัตถุดิบต่อเสิร์ฟ = 80 ÷ 2 = ประมาณ 40 บาท

ต้นทุนตัวอย่างนี้คิดค่าไข่ไก่เต็ม 2 ฟอง แม้ใช้เฉพาะไข่แดง หากร้านนำไข่ขาวไปใช้กับเมนูอื่น ควรจัดสรรต้นทุนให้เหมาะสมกับการใช้งานจริง

หากตั้งราคาขาย 119 บาท จะเหลือกำไรเท่าไหร่?

หากตั้งราคาขาย 119 บาท/เสิร์ฟ จำนวน 7 ชิ้น โดยมีต้นทุนวัตถุดิบประมาณ 40 บาท ค่า Packaging 6 บาท และ GP สมมติ 28% ของราคาขาย จะคำนวณได้ดังนี้

• ราคาขาย 119.00 บาท
• หัก GP 28% -33.32 บาท
• ร้านเหลือหลัง GP 85.68 บาท
• หักต้นทุนวัตถุดิบ -40.00 บาท
• หัก Packaging -6.00 บาท

ส่วนต่างหลังหักรายการข้างต้น 39.68 บาท

ดังนั้น หากขายที่ 119 บาท/เสิร์ฟ ร้านจะเหลือส่วนต่างประมาณ 40 บาท/เสิร์ฟ หรือประมาณ 33.3% ของราคาขาย

หากขายครบทั้งสูตร 2 เสิร์ฟ จะมียอดขายรวม 238 บาท และเหลือส่วนต่างตามสมมติฐานประมาณ 79.36 บาท

ตัวเลขนี้ยังไม่ใช่กำไรสุทธิ เพราะยังไม่ได้หักค่าแรง ค่าไฟ ค่าเตาอบ ส่วนลดที่ร้านรับผิดชอบ ภาษีที่เกี่ยวข้อง และค่าใช้จ่ายอื่นของร้าน ส่วน GP 28% เป็นเพียงอัตราสมมติ ควรตรวจสอบอัตราและฐานคำนวณตามสัญญาของร้าน

ก่อนขายจริง ควรประเมินราคา 119 บาทร่วมกับขนาดไส้กรอก ปริมาณอาหาร ราคาที่ลูกค้ายอมรับ และค่าใช้จ่ายจริง เพื่อให้ราคาขายเหมาะกับร้าน

ต่อยอดเมนูฮาโลวีนเป็นเซตคู่ “โค้ก”

เมื่อกำหนด Portion และต้นทุนได้แล้ว ลองเพิ่มความน่าสนใจให้เมนูด้วยชื่อและภาพที่เข้ากับเทศกาล เช่น “ไส้กรอกมัมมี่ Halloween (7 ชิ้น)” พร้อมแสดงจำนวนชิ้นให้ชัดเจน เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจสิ่งที่จะได้รับก่อนสั่ง

ร้านยังสามารถต่อยอดเป็น Halloween Snack Set: ไส้กรอกมัมมี่ 7 ชิ้น + “โค้ก” เพื่อเพิ่มทางเลือกในการสั่งอาหารพร้อมเครื่องดื่ม

ก่อนตั้งราคาเซต อย่าลืมรวมต้นทุนให้ครบ ได้แก่

• ไส้กรอกมัมมี่ 1 เสิร์ฟ
• “โค้ก” ตามขนาดและบรรจุภัณฑ์ที่ขายจริง
• Packaging เพิ่มเติมของเซต
• GP และส่วนลดที่ร้านรับผิดชอบ

จากนั้นเปรียบเทียบราคาชุดกับราคาสั่งแยก เพื่อให้ลูกค้าเห็นความคุ้มค่า และร้านยังเหลือส่วนต่างตามที่วางแผนไว้

สำหรับการทดลองขาย ร้านอาจเริ่มทำจำนวนน้อย ติดตามยอดสั่งและต้นทุน แล้วค่อยปรับรอบผลิตให้เหมาะกับความต้องการ ช่วยควบคุมวัตถุดิบและภาระงานในครัวช่วงเทศกาล

เมนูไส้กรอกมัมมี่จึงต่อยอดได้ทั้งในมุมเมนูพิเศษและ Combo Set โดยเริ่มจากกำหนดให้ชัดว่า 1 เสิร์ฟมี 7 ชิ้น ต้นทุนประมาณเท่าไหร่ และหลังหักค่าใช้จ่ายแล้วเหลือเท่าไหร่ ก่อนนำไปขายจริง

‍

รวมคำถามที่พบบ่อย (FAQ)

Q1: ทำอย่างไรให้ไส้กรอกมัมมี่ยังน่ากินเมื่อส่งเดลิเวอรี?

พักบนตะแกรงให้ไอน้ำลดลงก่อนบรรจุ เลือกกล่องสำหรับอาหารที่ช่วยระบายไอน้ำ และแยกซอสมะเขือเทศเพื่อไม่ให้แป้งแฉะ ควรทดลองแพ็กและวางทิ้งไว้ตามระยะเวลาจัดส่งจริงของร้าน แล้วตรวจเนื้อสัมผัสก่อนเปิดขาย

Q2: ควรทดลองขายเมนูเทศกาลอย่างไร เพื่อไม่ให้วัตถุดิบเหลือ?

เริ่มจากผลิตจำนวนน้อย หรือเปิดรับพรีออเดอร์เพื่อประเมินความต้องการ จดจำนวนที่ขายได้และของเหลือในแต่ละวัน แล้วปรับรอบผลิตตามยอดจริง พร้อมวางแผนนำวัตถุดิบไปใช้กับเมนูประจำหลังจบเทศกาล

Q3: ถ้าลูกค้าไม่อยากสั่งชุดใหญ่ ควรเพิ่มชุดเล็กด้วยไหม?

ลองเพิ่มชุดทดลองที่มีจำนวนชิ้นน้อยลง เพื่อให้ลูกค้าตัดสินใจง่ายขึ้น แต่ควรคำนวณราคาใหม่ เพราะค่า Packaging ต่อชุดอาจไม่ได้ลดลงตามจำนวนชิ้น แนะนำเริ่มเพียง 2 ขนาด แล้วดูว่าลูกค้านิยมขนาดไหนก่อนเพิ่มตัวเลือก

Q4: จะรู้ได้อย่างไรว่าเมนูนี้ควรขายต่อหลังฮาโลวีน?

ดูทั้งยอดสั่งซ้ำ ส่วนต่างหลังหักต้นทุน ของเหลือ และเวลาที่ครัวใช้เตรียม หากลูกค้ายังสั่งและร้านบริหารต้นทุนได้ อาจเปลี่ยนชื่อกับหน้าตาจากธีมมัมมี่เป็น “ไส้กรอกพันแป้งพาย” แล้วทดลองขายเป็นเมนูทานเล่นประจำร้าน

‍

วิธีเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ "โค้ก" แบบจับมือทำ!

เพิ่มยอดขายพุ่งแรงกับความซ่าสดชื่นจาก ‘โค้ก’

อยากให้ร้านของคุณปังสุด ๆ ต้องร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่าไปกับ “โค้ก” เพิ่มยอดขายง่าย ๆ ด้วยการ จัดโปรโมชั่นในเวลาทอง พร้อมเพิ่ม “โค้ก” เข้าไปในเซต เพื่อเพิ่มความสดชื่นในมื้ออาหาร และกระตุ้นให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อง่ายขึ้น การันตีว่าลูกค้าจะกลับมาซื้อซ้ำเพิ่มยอดขายได้อย่างต่อเนื่อง พร้อมช่วยเพิ่มกำไรให้ร้านคุณเติบโตไปอย่างมั่นคง!

‍

สิทธิพิเศษที่ทางร้านจะได้รับฟรี เมื่อเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก”

• คูปองส่วนลดค่าอาหารสำหรับลูกค้า
• เครดิตโฆษณาสำหรับใช้โปรโมตบนแอปฯ LINE MAN 
• พื้นที่สื่อโปรโมตในช่องทางต่าง ๆ จาก “Coca-Cola” LINE MAN และ Wongnai 
• กรอบตกแต่งเซตเมนูอร่อยซ่ากับ “โค้ก” ให้ร้านค้านำไปใช้โปรโมต
• กรอบโปรโมตแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก”‍

‍

สำหรับร้านค้าที่สนใจแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก” สามารถสมัคร และดูรายละเอียด คลิกที่นี่

เพิ่มเมนูลัดคู่ "โค้ก" บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่

สร้างโปรโมชั่นคู่ "โค้ก" เพื่อเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก" บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกเลย