“กุ้งแช่น้ำปลา” เมนูกับแกล้มรสแซ่บที่ทำไม่ยาก ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน และสามารถนำไปต่อยอดเป็นเมนูขายบนแอปเดลิเวอรีได้ สูตรที่ LINE MAN เอามาฝาก ใช้กุ้งขาว 40 ตัว ทำได้ประมาณ 5 เสิร์ฟ หรือเฉลี่ยราว 8 ตัวต่อเสิร์ฟ พร้อมเคล็ดลับแช่กุ้งด้วยโซดาให้เนื้อกรอบเด้งก่อนราดน้ำจิ้มรสจัดจ้าน

แต่สำหรับเจ้าของร้าน แค่ทำอร่อยอย่างเดียวยังไม่พอ วันนี้ LINE MAN เลยชวนมาดูตั้งแต่สูตร วิธีทำ ต้นทุน ไปจนถึงเทคนิคตั้งราคาขาย เพื่อเปลี่ยนกุ้งแช่น้ำปลาหนึ่งจานให้กลายเป็นเมนูทำเงินของร้าน

แจกสูตร “กุ้งแช่น้ำปลา” กรอบเด้ง น้ำจิ้มแซ่บ

วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่

วัตถุดิบหลัก

• กุ้งขาวแกะเปลือก 40 ตัว
• โซดา 1 ขวด

เครื่องน้ำจิ้ม

• พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
• รากผักชี 2 ราก
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียงและตกแต่ง

• มะระหั่นสไลซ์ 1/2 ลูก
• กะหล่ำปลีซอย สำหรับจัดเสิร์ฟ
• ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง
• กระเทียมหั่นสไลซ์ สำหรับตกแต่ง

วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลา

1. เตรียมกุ้ง ล้างกุ้งให้สะอาด ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก แล้วแผ่ตัวกุ้งให้สวยงาม
2. ทำกุ้งให้กรอบเด้ง เทโซดาให้ทั่วกุ้ง แช่ประมาณ 2 นาที จากนั้นล้างน้ำแล้วนำไปแช่เย็น ช่วยให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง
3. ทำน้ำจิ้ม โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และรากผักชีให้เข้ากัน
4. ปรุงรส เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
5. จัดเสิร์ฟ เรียงกุ้งพร้อมกะหล่ำปลีและมะระ ราดน้ำจิ้ม โรยกระเทียมสไลซ์และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: กุ้งแช่น้ำปลาเป็นเมนูดิบ ควรเลือกวัตถุดิบจากแหล่งที่เชื่อถือได้ รักษาความเย็น และทำสดเพื่อคุณภาพของเมนู

‍

คำนวณต้นทุนกุ้งแช่น้ำปลา ขายเท่าไหร่ถึงคุ้ม?

จากการประเมินต้นทุนวัตถุดิบที่คำนวณไว้สำหรับสูตรนี้ วัตถุดิบทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 240 บาทต่อสูตร และทำได้ 5 เสิร์ฟ จึงมีต้นทุนวัตถุดิบเฉลี่ยประมาณ

240 ÷ 5 = 48 บาท/เสิร์ฟ

เพื่อเผื่อความผันผวนของราคาวัตถุดิบและ Portion ที่ใช้จริง ร้านอาจปัดต้นทุนสำหรับคำนวณเป็นประมาณ 50 บาทต่อจาน แต่สำหรับร้านบนแอปเดลิเวอรี อย่าลืมค่า GP และต้นทุนอื่นที่ต้องนำมาคิดด้วย

แนะนำตั้งราคาขาย 139 บาท

หัก GP 28% = 38.92 บาท
เหลือหลัง GP = 100.08 บาท
หักต้นทุนวัตถุดิบประมาณ 50 บาท
= เหลือส่วนต่างขั้นต้นประมาณ 50 บาท/ออเดอร์ หรือประมาณ 36% ของราคาขาย

ตัวเลขนี้ยังไม่ใช่กำไรสุทธิ เพราะร้านยังควรคำนึงถึงค่ากล่อง ค่าแรง ค่าน้ำค่าไฟ โปรโมชั่น ภาษี และค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ด้วย

ดังนั้นก่อนตั้งราคา ควรคิดให้ครบทั้ง “ต้นทุนอาหารเท่าไหร่?” “แพลตฟอร์มหักเท่าไหร่?” และ “สุดท้ายร้านเหลือเท่าไหร่?”

อ่านวิธีทำกุ้งแช่น้ำปลาเพิ่มเติม

เพิ่มยอดต่อบิลด้วย Combo Set “กุ้งแช่น้ำปลา + โค้ก”

เมื่อได้ราคาของเมนูเดี่ยวแล้ว สามารถต่อยอดด้วยการทำ Combo Set เพื่อช่วยเพิ่มมูลค่าต่อออเดอร์ เช่น

เมนูเดี่ยว
กุ้งแช่น้ำปลา 139 บาท

Combo Set
กุ้งแช่น้ำปลา + “โค้ก” 159 บาท

ลูกค้าเห็นส่วนต่างจากเมนูเดี่ยวไม่มาก แต่ได้รับทั้งอาหารและเครื่องดื่มในชุดเดียว ขณะที่ร้านมีโอกาสเพิ่มยอดขายต่อบิล โดยราคาจริงควรคำนวณจากต้นทุน “โค้ก” และค่า GP ของร้านอีกครั้งก่อนตั้งขาย

นอกจากนี้ สามารถตั้งชื่อเมนูบนแอปให้เข้าใจง่าย เช่น

“กุ้งแช่น้ำปลา กุ้งกรอบเด้ง + โค้ก”

แทนชื่อสั้น ๆ อย่าง “Set A” เพื่อช่วยให้ลูกค้ารู้ทันทีว่าในชุดมีอะไร และสอดคล้องกับแนวทางการตั้งชื่อเมนูให้ตรงกับสิ่งที่ลูกค้าค้นหาบนแอปเดลิเวอรี

เกร็ดการตลาดจากเมนู “กุ้งแช่น้ำปลา”

• จับ Occasion ให้ถูก: วางเมนูเป็นกลุ่มกับแกล้ม เมนูแชร์ หรือเมนูมื้อเย็น เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจ Occasion ในการสั่งได้ทันที
• ใช้ภาพเรียกยอด: เมนูนี้มีสีสันจากกุ้ง พริก มะนาว และน้ำจิ้ม เหมาะกับการใช้ภาพอาหารเป็น Hero Image ให้เห็นกุ้งเต็มจานและน้ำจิ้มชัด ๆ
• ชูจุดขายในชื่อเมนู: จาก “กุ้งแช่น้ำปลา” ลองเป็น “กุ้งแช่น้ำปลา - กุ้งกรอบเด้ง น้ำจิ้มแซ่บ” เพื่อช่วยสื่อคุณภาพของเมนูตั้งแต่หน้าร้าน
• สร้าง Combo เพิ่มยอด: จับคู่กับ “โค้ก” เพื่อเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้า และสร้างราคาชุดที่ช่วยเพิ่มยอดต่อออเดอร์แทนการพึ่งยอดจากเมนูเดี่ยวเพียงอย่างเดียว

เพียงหนึ่งสูตร ร้านจึงสามารถคิดต่อได้ทั้งเรื่อง ต้นทุน ราคาขาย การตั้งชื่อเมนู และ Combo Set ช่วยเปลี่ยน “กุ้งแช่น้ำปลา” จากเมนูธรรมดาให้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่พร้อมทำยอดบนเดลิเวอรี

รวมคำถามที่พบบ่อย (FAQ)

Q1 : ถ้าราคากุ้งขึ้นลงบ่อย ร้านควรปรับราคาขายตามทุกครั้งไหม?
A1 : ไม่จำเป็นต้องปรับราคาทุกครั้งที่ต้นทุนเปลี่ยนเล็กน้อย แต่ควรกำหนดต้นทุนมาตรฐานต่อจานและเช็กต้นทุนเป็นระยะ หากราคากุ้งสูงขึ้นจนกระทบกำไรต่อเนื่อง ค่อยพิจารณาปรับราคา ปรับจำนวนกุ้งต่อเสิร์ฟ หรือจัดเป็น Combo Set เพื่อช่วยรักษามาร์จิน

Q2 : ถ้าจะขายกุ้งแช่น้ำปลาผ่านเดลิเวอรี ควรแพ็กอย่างไรไม่ให้เสียรสชาติ?
A2 : ควรแยกกุ้ง น้ำจิ้ม และเครื่องเคียงออกจากกัน เพื่อป้องกันกุ้งแช่น้ำจิ้มนานจนเสียเนื้อสัมผัส และช่วยให้ลูกค้าได้รับเมนูที่ใกล้เคียงกับการกินที่ร้านมากที่สุด

Q3 : ร้านควรเตรียมกุ้งแช่น้ำปลาไว้ล่วงหน้าหรือทำตามออเดอร์?
A3 : เมนูนี้เหมาะกับการเตรียมวัตถุดิบเป็น Portion ไว้ล่วงหน้า แล้วประกอบตามออเดอร์มากกว่า เพราะช่วยควบคุมปริมาณต่อจาน ลดของเสีย และรักษาคุณภาพของกุ้งและน้ำจิ้มได้ดีกว่า

Q4 : ถ้าอยากเพิ่มกำไรจากเมนูนี้ นอกจากขึ้นราคาขายทำอะไรได้อีก?
A4 : สามารถลดต้นทุนด้วยการควบคุม Portion เจรจาราคาวัตถุดิบ ลดของเสีย เพิ่มเมนู Add-on หรือทำ Combo Set คู่เครื่องดื่ม เช่น “กุ้งแช่น้ำปลา + โค้ก” เพื่อเพิ่มยอดต่อบิลโดยไม่จำเป็นต้องขึ้นราคาเมนูเดี่ยวมากเกินไป

‍

วิธีเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ "โค้ก" แบบจับมือทำ!

‍

เพิ่มยอดขายพุ่งแรงกับความซ่าสดชื่นจาก ‘โค้ก’

อยากให้ร้านของคุณปังสุด ๆ ต้องร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่าไปกับ “โค้ก” เพิ่มยอดขายง่าย ๆ ด้วยการ จัดโปรโมชั่นในเวลาทอง พร้อมเพิ่ม “โค้ก” เข้าไปในเซต เพื่อเพิ่มความสดชื่นในมื้ออาหาร และกระตุ้นให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อง่ายขึ้น การันตีว่าลูกค้าจะกลับมาซื้อซ้ำเพิ่มยอดขายได้อย่างต่อเนื่อง พร้อมช่วยเพิ่มกำไรให้ร้านคุณเติบโตไปอย่างมั่นคง!

‍

สิทธิพิเศษที่ทางร้านจะได้รับฟรี เมื่อเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก”

• คูปองส่วนลดค่าอาหารสำหรับลูกค้า
• เครดิตโฆษณาสำหรับใช้โปรโมตบนแอปฯ LINE MAN 
• พื้นที่สื่อโปรโมตในช่องทางต่าง ๆ จาก “Coca-Cola” LINE MAN และ Wongnai 
• กรอบตกแต่งเซตเมนูอร่อยซ่ากับ “โค้ก” ให้ร้านค้านำไปใช้โปรโมต
• กรอบโปรโมตแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก”‍

‍

สำหรับร้านค้าที่สนใจแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก” สามารถสมัคร และดูรายละเอียด คลิกที่นี่

เพิ่มเมนูลัดคู่ "โค้ก" บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่

สร้างโปรโมชั่นคู่ "โค้ก" เพื่อเข้าร่วมแคมเปญ มื้อพิเศษอร่อยซ่ากับ “โค้ก" บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกเลย