-min.png)
เปิดร้านอาหารต้องทำอะไรบ้าง? รวม 8 ขั้นตอนสำคัญ ตั้งแต่คิดคอนเซปต์ร้าน ออกแบบเมนู คำนวณต้นทุน เลือกทำเล ไปจนถึงเตรียมระบบบริหารร้าน
การเปิดร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่หลายคนใฝ่ฝัน เพราะอาหารเป็นสิ่งที่ผู้คนต้องบริโภคในทุกวัน แต่การทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จมีรายละเอียดมากกว่าการทำอาหารให้อร่อย เพราะยังต้องวางแผนเรื่องเงินทุน ทำเล กลุ่มลูกค้า การบริหารจัดการ และการตลาดควบคู่กันไปด้วย
สำหรับใครที่กำลังวางแผนเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง และยังไม่รู้ว่าควรเริ่มต้นจากตรงไหน Wongnai for Business สรุปขั้นตอนเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นไอเดียไปจนถึงวันเปิดร้าน พร้อมสิ่งที่ต้องเตรียม และข้อควรรู้ เพื่อให้เจ้าของร้านมือใหม่วางแผนได้อย่างเป็นระบบ ลดความผิดพลาด และพร้อมรับมือกับการทำธุรกิจจริง
ก่อนเริ่มเปิดร้านอาหาร สิ่งแรกที่ต้องทำคือกำหนดทิศทางของร้านให้ชัดเจนว่าอยากขายอะไร และต้องการให้ใครมาเป็นลูกค้า เพราะคอนเซปต์ร้านจะส่งผลต่อการตัดสินใจในขั้นตอนอื่น ๆ ตั้งแต่การออกแบบเมนู การตั้งราคา ไปจนถึงการเลือกทำเล
สิ่งที่ควรวางแผนในขั้นตอนนี้ ได้แก่
📚 ห้องเรียนร้านค้า Tip: ลองสำรวจร้านอาหารที่ขายสินค้าประเภทเดียวกัน เพื่อดูว่าตลาดมีความต้องการอย่างไร คู่แข่งมีจุดเด่นอะไร และร้านของเราจะสร้างความแตกต่างได้อย่างไร
เมื่อได้คอนเซปต์ร้านแล้ว ขั้นตอนต่อมาคือการออกแบบเมนูอาหาร ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร เพราะเมนูส่งผลโดยตรงต่อทั้งยอดขาย ต้นทุนวัตถุดิบ และกำไรของร้าน
เจ้าของร้านควรเริ่มจากการกำหนดเมนูหลักที่สอดคล้องกับคอนเซปต์ และความต้องการของกลุ่มลูกค้า จากนั้นจึงเพิ่มเมนูรอง เครื่องดื่ม หรือเมนูพิเศษเพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้า
สิ่งที่ต้องเตรียมในขั้นตอนนี้ ได้แก่
ตัวอย่างเช่น หากเมนูข้าวกะเพราหมูสับมีต้นทุนวัตถุดิบ 30 บาทต่อจาน เจ้าของร้านต้องนำค่าใช้จ่ายอื่น ๆ มาพิจารณาร่วมด้วยก่อนกำหนดราคาขาย ไม่ควรคิดกำไรจากส่วนต่างระหว่างราคาขายกับต้นทุนวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว
📚 ห้องเรียนร้านค้า Tip: อย่าเพิ่งทำเมนูให้เยอะเกินไปในช่วงเริ่มต้น เพราะเมนูที่หลากหลายอาจทำให้ต้องสต็อกวัตถุดิบมากขึ้น และเพิ่มความซับซ้อนในการจัดการร้าน ควรเริ่มจากเมนูที่ถนัด และควบคุมคุณภาพได้ก่อน
การเปิดร้านอาหารต้องใช้เงินลงทุนหลายส่วน ตั้งแต่การเช่าพื้นที่ ตกแต่งร้าน ซื้ออุปกรณ์ครัว ไปจนถึงการซื้อวัตถุดิบ และจ่ายเงินเดือนพนักงาน เจ้าของร้านจึงควรวางแผนงบประมาณให้รอบคอบก่อนเริ่มดำเนินการ โดยสามารถแบ่งค่าใช้จ่ายหลักออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่
ค่าใช้จ่ายเริ่มต้น (Startup Cost)
ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน (Operating Cost)
นอกจากนี้ ควรเตรียมเงินทุนสำรองสำหรับหมุนเวียนธุรกิจไว้อย่างน้อย 3-6 เดือน เพื่อรองรับช่วงเริ่มต้นที่ยอดขายอาจยังไม่สม่ำเสมอ หรือมีค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้น
📚 ห้องเรียนร้านค้า Tip: ควรแยกบัญชีส่วนตัวออกจากบัญชีร้านอาหารตั้งแต่วันแรก เพื่อให้ตรวจสอบรายรับ รายจ่าย และกระแสเงินสดของธุรกิจได้ชัดเจน
ทำเลเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ส่งผลต่อโอกาสในการขาย เพราะถึงแม้ร้านจะมีอาหารอร่อย ราคาดี แต่หากอยู่ในพื้นที่ที่กลุ่มเป้าหมายเข้าถึงยาก ก็อาจทำให้มีลูกค้าเข้าร้านน้อยกว่าที่คาดการณ์ไว้
ก่อนตัดสินใจเช่าพื้นที่ ควรสำรวจรายละเอียดดังต่อไปนี้
สำหรับการเปิดร้านอาหารที่เน้นเดลิเวอรี ควรพิจารณาพื้นที่ที่สามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าผ่านแพลตฟอร์มส่งอาหารได้สะดวก และมีพื้นที่สำหรับจัดเตรียมออเดอร์โดยเฉพาะด้วย
หลังจากเลือกทำเลได้แล้ว ขั้นตอนต่อมาคือการออกแบบพื้นที่ และจัดเตรียมอุปกรณ์ให้เหมาะกับรูปแบบการให้บริการ โดยควรคำนึงถึงทั้งความสวยงาม ความสะดวกในการทำงาน และความปลอดภัยด้านอาหาร
พื้นที่ที่ควรจัดเตรียมภายในร้าน
อุปกรณ์พื้นฐานที่ต้องเตรียม
📚 ห้องเรียนร้านค้า Tip: ควรวาง Workflow ของร้านให้ชัดเจน ตั้งแต่รับออเดอร์ เตรียมอาหาร ปรุงอาหาร จนถึงเสิร์ฟ หรือส่งมอบให้ลูกค้า เพื่อช่วยลดขั้นตอนที่ซ้ำซ้อน และทำให้บริการได้รวดเร็วยิ่งขึ้น
การเปิดร้านอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบข้อกำหนดทางกฎหมาย และเอกสารที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้สามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างถูกต้อง โดยรายละเอียดจะแตกต่างกันตามรูปแบบกิจการ ขนาดพื้นที่ และสถานที่ตั้งของร้าน
สิ่งที่เจ้าของร้านควรตรวจสอบ ได้แก่
สำหรับภาษีมูลค่าเพิ่ม (VAT) ผู้ประกอบการที่มีรายรับจากการขายสินค้า หรือให้บริการเกิน 1.8 ล้านบาทต่อปี มีหน้าที่จดทะเบียน VAT ภายใน 30 วันนับแต่วันที่มีรายรับเกินเกณฑ์ที่กำหนด
ทั้งนี้ ควรตรวจสอบรายละเอียด และเอกสารที่ต้องใช้กับหน่วยงานท้องถิ่นในพื้นที่ก่อนเริ่มเปิดร้าน เพราะข้อกำหนด และค่าธรรมเนียมอาจแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่
ร้านอาหารที่มีระบบบริหารจัดการที่ดีจะช่วยให้การทำงานเป็นระเบียบ ลดข้อผิดพลาด และควบคุมต้นทุนได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะเมื่อเริ่มมีลูกค้าเข้าร้านจำนวนมาก หรือมีช่องทางการขายหลายช่องทาง
สิ่งที่ควรเตรียมให้พร้อม ได้แก่
กำหนดขั้นตอนการรับออเดอร์จากลูกค้าให้ชัดเจน ตั้งแต่การรับรายการอาหาร ส่งออเดอร์เข้าครัว ไปจนถึงการชำระเงิน โดยอาจใช้ระบบ POS เข้ามาช่วยจัดการออเดอร์ และบันทึกยอดขาย เพื่อลดปัญหาการจดรายการผิด หรือออเดอร์ตกหล่น
จัดทำรายการวัตถุดิบที่ต้องใช้ พร้อมกำหนดปริมาณขั้นต่ำในการสั่งซื้อ ตรวจสอบวันหมดอายุ และบันทึกการเบิกใช้วัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันปัญหาของขาด หรือวัตถุดิบเหลือทิ้ง
บันทึกรายรับ รายจ่าย ต้นทุน และกำไรของร้านอย่างเป็นระบบ เพื่อให้เจ้าของร้านสามารถตรวจสอบผลประกอบการและนำข้อมูลไปวางแผนธุรกิจได้
กำหนดหน้าที่ และความรับผิดชอบของพนักงานแต่ละตำแหน่ง เช่น พนักงานต้อนรับ พนักงานรับออเดอร์ พนักงานครัว และพนักงานเสิร์ฟ พร้อมจัดอบรมเรื่องมาตรฐานการบริการ สุขอนามัย และขั้นตอนการทำงาน
📚 ห้องเรียนร้านค้า Tip: การใช้ระบบ POS ร้านอาหารสามารถช่วยรวมข้อมูลการขายไว้ในที่เดียว ตั้งแต่รับออเดอร์ คิดเงิน ไปจนถึงตรวจสอบยอดขาย ช่วยให้เจ้าของร้านติดตามภาพรวมของธุรกิจได้สะดวกขึ้น และมีเวลาไปโฟกัสกับการพัฒนาร้านในด้านอื่น ๆ
เมื่อเตรียมความพร้อมด้านสถานที่ อุปกรณ์ และระบบบริหารจัดการเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายก่อนเปิดร้านคือการวางแผนการตลาด เพื่อสร้างการรับรู้ และดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการตั้งแต่วันแรก
นอกจากนี้ ก่อนเปิดร้านอาหารจริงควรทดลองเปิดให้บริการ (Soft Opening) เพื่อทดสอบระบบการทำงานทั้งหมด ตั้งแต่การรับออเดอร์ การปรุงอาหาร การเสิร์ฟ ไปจนถึงการชำระเงิน เพื่อค้นหาจุดที่ต้องปรับปรุงก่อนเปิดร้านอย่างเป็นทางการ
การเปิดร้านอาหารให้พร้อมสำหรับการทำธุรกิจจริงต้องอาศัยการวางแผนหลายด้าน ตั้งแต่การเลือกคอนเซปต์ คิดเมนู คำนวณต้นทุน เลือกทำเล เตรียมอุปกรณ์ ไปจนถึงการจัดการเอกสาร และวางระบบบริหารร้าน ซึ่งทุกขั้นตอนล้วนส่งผลต่อการดำเนินธุรกิจในระยะยาว
อีกหนึ่งสิ่งที่เจ้าของร้านมือใหม่ไม่ควรมองข้าม คือการเพิ่มช่องทางการขายให้เข้าถึงลูกค้าได้หลากหลายขึ้น โดยเฉพาะบริการเดลิเวอรีที่ช่วยให้ร้านสามารถรับออเดอร์จากลูกค้านอกพื้นที่หน้าร้าน และเพิ่มโอกาสสร้างยอดขายได้มากขึ้น
การเข้าร่วมเดลิเวอรีกับ LINE MAN จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับร้านอาหารที่ต้องการขยายฐานลูกค้า เพิ่มช่องทางการขาย และทำให้ร้านเป็นที่รู้จักในวงกว้างขึ้น ช่วยให้ลูกค้าสามารถค้นหาร้าน และสั่งอาหารได้สะดวกผ่านแพลตฟอร์ม พร้อมเพิ่มโอกาสให้ร้านเติบโต และสร้างรายได้อย่างต่อเนื่อง
บทความแนะนำเพิ่มเติม
195 วัน แบงค็อก ทาวเวอร์ 4 ห้องเลขที่ 2411-2412 ชั้น 24
และ ห้องเลขที่ 2501-2514 ชั้น 25
ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330
