เคล็ด(ไม่)ลับ ถนอมเนื้อสด

อากาศร้อน ๆ แบบนี้พ่อค้าแม้ค้าแผงเนื้อสด หมูสด และอาหารทะเลต้องดูให้ดี เนื้อเก็บนาน ๆ มีโอกาสเสียได้ง่ายโดยไม่รู้ตัว วันนี้ LINE MAN MART พามาดูวิธีถนอมเนื้อสดอย่างไรให้อยู่ได้นาน และยังคงคุณภาพดีสด ใหม่ สะอาด มั่นใจส่งถึงมือคุณลูกค้าได้อย่างแน่นอน รับรองลูกค้าติดใจกลับมาซื้อซ้ำ

เริ่มกับที่สายขายเนื้อ เนื้อสดแต่ละชนิดควรเก็บอย่างไร

เนื้อหมู

โดยปกติแล้วนั้น เนื้อหมูย่างสามารถแช่แข็งได้ 4-12 เดือน หมูสับสามารถแช่แข็งได้ 4-6 เดือน แต่หากเนื้อหมูที่ปรุงสุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้เพียง 2-3 เดือนเท่านั้น วิธีที่เก็บเนื้อหมูให้ได้นานที่สุด คือการแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง และการเก็บแบบสุญญากาศจะช่วยให้ผิวของเนื้อหมูไม่สัมผัสกับความเย็นโดยตรงทำให้ไม่แห้ง โดยควรเริ่มจากควรล้างให้สะอาดและซับให้แห้ง จากนั้นนำใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท หรือหากใช้เป็นถุงซิปล็อคควรไล่อากาศออกให้ได้มากที่สุด โดยเทคนิคลับ คือแรปแนบไปกับผิวเนื้อหมู โดยนำถุงซิปล็อกไปแช่ในน้ำ น้ำด้านนอกจะดันพลาสติกให้แนบไปกับเนื้อหมูที่ใส่อยู่ข้างในโดยธรรมชาติ หลังจากนั้นก็รูดปิดถุงซิปล็อคและเข้าช่องแช่แข็งได้เลย เพียงเท่านี้ก็พร้อมขายแล้ว

เนื้อวัว

เนื้อวัวที่ยังไม่ได้ปรุงสุก พ่อค้าแม่ค้าสามารถแช่แข็งไว้ได้หลายเดือนโดยที่ยังคงคุณภาพของเนื้อได้ เนื้อต่าง ๆ เช่น เนื้อย่างหรือสเต๊ก สามารถแช่แข็งได้ตั้งแต่ 4-12 เดือน ส่วนเนื้อบดควรแช่แข็งไม่เกิน 3-4 เดือน และควรเก็บในอุณหภูมิ 4 องศาเซลเชียส เป็นอย่างน้อย เพื่อทำให้เนื้อยังคงดูดีและสดใหม่เสมอ

นอกจากนั้นเช่นเดียวกันกับเนื้อหมู หากอยากเก็บได้นานมากขึ้นควรแรปพลาสติก และซีลให้เรียบร้อยป้องกันอากาศเข้า และป้องกันเนื้อวัวไหม้จากอุณหภูมิที่เย็นจัด เพราะหากเย็นจัดมากเกินไปโดยเนื้อสัมผัสกับความเย็นโดยตรงเนื้อวัวจะมีลักษณะสีออกน้ำตาลเทาซึ่งไม่ดี พ่อค้าแม่ค้าควรระวังไว้

เนื้อไก่

โดยปกติแล้วนั้น ชิ้นส่วนของไก่ เช่น ต้นขา หน้าอก หรือปีก สามารถเก็บได้นานถึง 9 เดือน แต่เครื่องในไม่ควรเก็บเกิน 3-4 เดือน ในส่วนของไก่บดควรเก็บไว้ไม่เกิน 3-4 เดือน เช่นกัน นอกจากนั้นวิธีเก็บเนื้อไก่สดให้อยู่ได้นาน หากเก็บทั้งตัวไม่ควรล้างเนื้อไก่สด เพราะเนื้อไก่มักปนเปื้อนแบคทีเรียที่อันตรายต่อสุขภาพ เมื่อล้างแล้วอาจทำให้เชื้อโรคแพร่กระจายและปนเปื้อนไปทั่วห้องครัว ทางที่ดีควรนำเนื้อไก่ใส่กล่องหรือถุงซิปล็อคปิดให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นทันที

เพิ่มเติมคือ หากพ่อค้าแม่ค้าอยากเก็บไก่แบบครึ่งตัว ให้เอาเครื่องในออกให้หมดก่อน แยกเก็บของมา หากอยากขายเครื่องในด้วย เพราะแบคทีเรียจากเครื่องในทั้งหลายเจอกับอากาศภายนอกจะทำให้ไก่เสีย โดยหั่นไก่ครึ่งหนึ่ง ล้างน้ำเย็นให้สะอาดเพื่อให้ไก่ไม่เหม็น แล้วใช้กระดาษทิชชูซับให้ไก่มีความชื้นน้อยที่สุด

มาต่อกันที่พ่อค้าแม่ค้าสายอาหารทะเล

เนื้อปลา

ส่วนของเนื้อปลาสดอายุการเก็บนั้น ถ้าอยู่ในช่องแช่แข็ง -12 องศาเซลเซียส ถึง -18 องศาเซลเซียส อยู่ได้ถึง 6 เดือนเลยทีเดีียว แต่หากจัดเก็บปลาทั้งตัวควรเอาเครื่องในออกให้หมดก่อน แล้วนำไปล้างให้สะอาด เพราะไม่เช่นนั้นปลาจะมีกลิ่นคาว แต่ก่อนจะแช่เย็นควรซับน้ำให้พอหมาดให้ปลาไม่ชื้นมากจนเกินไป และจัดเก็บในถาดภาชนะ Stainless Steel ซึ่งจะสามารถส่งผ่านความเย็นได้ดี และลดความคาวจากปลาที่จะติดอยู่บนภาชนะประเภทอื่น ๆ แม้ว่าจะล้างและทำความสะอาดแล้วกลิ่นก็ยังไม่หายไป เช่น ชามเมลามีน ชามพลาสติก

นอกจากนั้นใช้ถุงน้ำแข็งบรรจุซองพลาสติกซิปล็อครองข้างใต้วางทับด้านบนเพื่อให้อุณภูมิเย็นคงตัวโดยที่เนื้อปลาไม่สัมผัสกับน้ำแข็งที่ละลายโดยตรง หลักการคล้าย ๆ กับเนื้อวัว ก็จะทำให้เนื้อวัวสดสะอาดใหม่ และดูดีแล้ว

เนื้อปลาหมึก

โดยทั่วไป หากแช่ปลาหมึกทั้งตัว จะสามารถอยู่ได้นาน 2 - 3 วัน แต่ถ้าหากล้าง และทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว จะสามารถเก็บได้นานถึง 4 วันเลยทีเดียว เคล็ดลับลดความคาวสำหรับปลาหมึก ให้หมั่นล้างน้ำทำความสะอาดให้บ่อย ๆ เพราะจะทำให้ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี และควรใส่กล่องถนอมอาหาร หรือจะทำการห่อฟิล์มแน่นๆ เอาไว้ก็เป็นอีกตัวช่วยหนึ่งที่ลดความคาวของปลาหมึกได้ หลังจากนั้นให้นำปลาหมึกไปแช่ในตู้เย็นที่มีความเย็นสูง เพื่อเก็บรักษาคุณภาพของเนื้อปลาหมึกให้สดกรอบ และอร่อย

ทั้งหมดทั้งมวลนี้ก็เป็นอีกตัวช่วยเคล็ดลับดี ๆ ที่ทำให้พ่อค้าแม่ค้าสามารถเก็บเนื้อสดไว้ให้นานยิ่งขึ้นได้ พร้อมขายบน LINE MAN MART แต่สำหรับพ่อค้าแม่ค้าคนไหน ที่ตอนนี้ขายเนื้อสด อาหารทะเลสดแล้วยังไม่เคยขายผ่านช่องทางเดลิเวอรี สมัครได้เลย ใช้มือถือเครื่องเดียวก็สมัครได้ ผ่านแอปพลิเคชัน Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่

‍

อ่านบทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม ที่นี่ :

• 5 เคล็ด (ไม่) ลับออกแบบสินค้าให้ออร์เดอร์พุ่งบน LINE MAN MART คลิก
• 7 ท่าบริหารไล่ความปวดเมื่อยเมื่อยืนทำอาหารนาน ๆ คลิก
• แจกโพยเช็กลิสต์ก่อนเปิด-ปิดร้านอาหาร โหลดใช้ฟรี! คลิก‍
• กลยุทธ์กระตุ้นความอยากซื้อด้วย Nudge Marketing สำหรับร้านอาหาร คลิก