3 ขั้นตอนง่าย ๆ ช่วยคุมต้นทุน เปิดร้านใหม่รู้ไว้ช่วยได้!

เรื่องการจัดการงบประมาณเป็นเรื่องที่ไม่ว่าจะเป็นร้านที่เพิ่งเปิดใหม่ หรือร้านที่เปิดมานานแล้วต่างก็พบเจอ ไม่ว่าจะเป็น ทุนจม ขายดีแต่ก็ยังขาดทุนเพราะสต๊อกเหลือ คุมต้นทุนไม่อยู่ วันนี้เราจะมาแบ่งปัน 3 ขั้นตอนง่าย ๆ ที่หลาย ๆ คนอาจจะมองข้ามไป ลองมาดูกันเลย!

1. เริ่มต้นเปิดร้านด้วยจำนวนเมนูที่ไม่มากเกินไป

สำหรับร้านที่เพิ่งเปิดได้ไม่นานอาจจะยังไม่แน่นอนเรื่องเมนูไหนเราขายดี เมนูไหนลูกค้าจะสั่งเยอะ จนทำให้สั่งวัตถุดิบมามากเกินความจำเป็นแล้วทำให้ควบคุมต้นทุนได้ยาก ดังนั้นการเปิดร้านใหม่ในช่วงแรก ๆ เราอาจจะทำตามหลัก Minimum Viable Menu หรือ MVP Menu ก็เป็นการนำหลักการ MVP มาใช้ในการพัฒนาเมนูอาหาร โดยการเริ่มต้นด้วยเมนูที่น้อยจำนวนที่ไม่มากเกินไป โดยไม่ต้องลงทุนหรือใช้วัตถุดิบมากมายในการทำเมนูทั้งหมด เพื่อที่จะทำให้เรานั้นสามารถสังเกตจากการสั่งของลููกค้าในช่วงแรก ๆ ได้ว่าลูกค้าชอบหรือไม่ชอบเมนูไหน ในอนาคตจะสามารถทำให้เราพัฒนาและปรับปรุงได้ทัน และ จะได้ไม่ซื้อวัตถุดิบมาให้ทุนจมอีกด้วย

2. จัดการสต๊อกให้ดี!

หลังจากที่เรารู้แล้วว่าเมนูไหนขายดีสร้างกำไร เมนูไหนลูกค้าสั่งเยอะ สิ่งที่ต้องรู้ให้ดีก็คือการสั่งซื้อและจัดการสต๊อก โดยสิ่งที่ต้องคำนึงจะมีด้วยกันดังนี้

• สั่งเท่าปริมาณที่ต้องการ : ซึ่งจะคำนวณจากเมนูขายดีประจำร้านว่าใช้วัตถุดิบมากน้อยแค่ไหน แล้วค่อยปรับลด-เพิ่มตามแนวโน้มที่จะขายได้ในอนาคต
• สั่งวัตถุดิบตามฤดูกาล : วัตถุดิบตามฤดูกาลจะหาได้ง่ายแล้วต้นทุนจะถูกกว่าโดยเฉพาะผักและผลไม้ ในบางครั้งเราอาจจะปรับเปลี่ยนวัตถุดิบในเมนูของเราตามฤดูกาลของวัตถุดิบก็จะช่วยให้เราสามารถลดต้นทุนได้มากเลยทีเดียว

การจัดการและควบคุมสต๊อกนอกจากจะช่วยลดต้นทุนค่าใช้จ่ายแล้ว ยังช่วยให้ร้านค้าสามารถลดปริมาณของเสียที่เกิดจากการสั่งวัตถุดิบมาเกินความต้องการได้อีกด้วย

3. การทำข้อมูลรายรับ-รายจ่ายช่วยคุณได้

บันทึกรายรับ-รายจ่ายถือว่าเป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ ในการควบคุมต้นทุนและงบประมาณของทางร้าน โดยร้านควรจะจดบันทึกค่าใช้จ่ายและรายรับที่ได้จากการขายอาหาร เพื่อทำให้ทราบยอดขายของร้านของเรา และ ทราบได้ถึงรายรับและต้นทุนที่เสียไปอีกด้วย รวมไปถึงยังทำให้เราทราบได้ด้วยอีกว่าเมนูไหนขายดี หรือ ขายไม่ดี เพื่อที่จะทำให้เราสามารถปรับปรุงและพัฒนาต่อไปได้ หากเราไม่จดบันทึกรายรับ-รายจ่ายอาจทำให้การรับรู้รายได้และต้นทุนที่แท้จริงมีความผิดพลาดได้

ทั้งนี้ Wongnai POS ตัวช่วยบริหารร้านอันดับ 1 ของไทย มีฟีเจอร์ที่เหมาะสำหรับเจ้าของร้านอาหารหน้าใหม่ที่ต้องการผู้ช่วยในการบริหารจัดการงบ คุมต้นทุนให้รัดกุม เพราะเรามีฟีเจอร์ที่ครอบคลุม อย่างเช่น

• Wongnai POS มีฟีเจอร์รายงานยอดขาย ทั้งผ่านหน้าจอและผ่านระบบหลังบ้านโดยละเอียด ที่มีการคำนวณกำไร จากต้นทุนวัตถุดิบแต่ละเมนู และยอดขายที่ได้ รวมถึงข้อมูลเชิงลึกอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถนำไปวิเคราะห์พฤติกรรมลูกค้าและต่อยอดกลยุทธ์ในการบริหารจัดการร้านอาหารได้ เช่น เมนูที่ขายดีที่สุดและช่วงเวลาที่ขายดีที่สุด หรือพฤติกรรมการใช้โปรโมชั่นของลูกค้า
• Wongnai POS มีฟีเจอร์ระบบสินค้าคงคลัง ที่จะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารควบคุมปริมาณวัตถุดิบได้ โดยมีการตัดปริมาณวัตถุดิบจากออร์เดอร์ที่เกิดขึ้นจริง และคอยแจ้งเตือนปริมาณวัตถุดิบต่าง ๆ ที่ใกล้หมดทันที ซึ่งจะช่วยตัดปัญหาต้นทุนจมจากวัตถุดิบขาด-เกินได้
• Wongnai POS คือตัวช่วยที่เหมาะกับผู้ใช้งานทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะมือใหม่ก็สามารถใช้งานได้อย่างมือโปร สร้างประสิทธิภาพในการบริหารจัดร้านและควบคุมงบให้ดียิ่งขึ้น และมีฟีเจอร์ช่วยร้านอาหารอย่างครบครันพร้อมอยู่เคียงข้างคุณในทุกการใช้งาน  

สำหรับเจ้าของร้านที่สนใจ Wongnai POS รุ่นใหม่ คลิกที่นี่ เพื่อสอบถามโปรโมชันและให้พนักงานติดต่อเลย