“SOP” คืออะไร ? เคล็ดลับสำคัญครองใจลูกค้า ที่หลายร้านมักมองข้าม !

‍SOP หรือ Standard Operating Procedure เป็นคู่มือขั้นตอนการทำงานต่าง ๆ โดยละเอียดตั้งแต่ต้นจนจบ ช่วยสร้างมาตรฐานในการทำงานอย่างชัดเจน และเป็นระบบ มีประสิทธิภาพ รวดเร็ว และเป็นไปในทิศทางเดียวกันในทุก ๆ ครั้ง

‍

ข้อดีของ SOP เมื่อนำไปใช้กับร้านอาหาร

• สร้างระบบที่มีมาตรฐาน SOP เป็นการกำหนดขั้นตอน และกระบวนการอย่างชัดเจน ทำให้ร้านสามารถควบคุมคุณภาพได้อย่างสม่ำเสมอ อีกทั้งยังช่วยลดความผิดพลาดในการทำงานได้อีกด้วย
• พนักงานใหม่เรียนรู้ได้เร็ว ด้วยคู่มือการทำงานที่กำหนดไว้อย่างละเอียด ทำให้พนักงานที่เข้ามาใหม่สามารถเรียนรู้ และเริ่มทำงานได้ไวยิ่งขึ้นโดยไม่ต้องใช้เวลานานในการฝึกอบรม
• คำนวณต้นทุนได้แม่นยำ เพราะทุกขั้นตอนมีการกำหนดไว้ล่วงหน้าด้วย SOP เช่น จำนวนวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละเมนู ทำให้สามารถควบคุมต้นทุน และลดความสูญเสียจากการจัดการที่ไม่ระเบียบ
• สร้างประสบการณ์ที่ดีให้ลูกค้า การทำงานตามคู่มือที่กำหนดไว้ จะทำให้ทุกกระบวนการเป็นไปอย่างเป็นระเบียบ และมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังช่วยรักษาคุณภาพให้เหมาะสม สิ่งเหล่านี้จะช่วยสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าอย่างแน่นอน

พ่อค้าแม่ค้าควรเริ่มต้นทำ SOP ด้านใดบ้าง ?

1. เมนูอาหาร ด้วยการสร้างมาตรฐานในการจัดการเมนูอาหารภายในร้าน ช่วยให้อาหารมีรสชาติคงที่ ลูกค้าประทับใจ นำไปสู่การบอกต่อ อีกทั้งยังช่วยให้จัดการงบประมาณได้อย่างเป็นระบบอีกด้วย เช่น การกำหนดรายการวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละเมนู วิธีการเตรียม และจัดเก็บวัตถุดิบ ขั้นตอนการปรุงอาหาร อุณหภูมิที่ใช้ ตลอดจนการกำหนดมาตรฐานของความสะอาด และความปลอดภัย เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้า

‍

2. การทำงานของพนักงาน ด้วยการสร้างระเบียบการทำงานของพนักงานภายในร้าน กำหนดขั้นตอนการทำงานที่ชัดเจน พร้อมรับมือในทุกสถานการณ์ เช่น ขั้นตอนการบริการลูกค้า วิธีการจัดการกับอุบัติเหตุ ขั้นตอนการจัดการปัญหาลูกค้า ซึ่งจะช่วยให้การทำงานของพนักงานมีประสิทธิภาพ ป้องกันข้อผิดพลาด การบริการมีคุณภาพ และเป็นตามมาตรฐานนั่นเอง

‍

3. ระบบการจัดการร้าน ร้านค้าควรมีระบบที่ช่วยให้การบริหารจัดการร้านง่ายขึ้น เช่น คู่มือการจัดการออเดอร์ การชำระเงิน การนับสต๊อก เพื่อให้การทำงานเป็นไปด้วยความสะดวกสบาย และรวดเร็ว รวมถึงป้องกันความผิดพลาดให้มากที่สุด พ่อค้าแม่ค้าสามารถจัดการร้านง่าย ๆ ได้ด้วยเครื่อง Wongnai POS ที่ช่วยทั้งเรื่องการวางระบบร้าน ลดต้นทุน เพิ่มยอดขาย และช่วยทำการตลาดได้อีกด้วย

เริ่มต้นเขียน SOP ต้องทำอย่างไร ? 

1. กำหนดวัตถุประสงค์ของการใช้ SOP ว่าใช้เพื่ออะไร เช่น เพื่อรักษาคุณภาพของเมนูอาหาร เพื่อลดข้อผิดพลาดในการทำงานของพนักงาน หรือเพื่อควบคุมงบประมาณ
2. รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับขั้นตอนในการทำงาน ไม่ว่าจะเป็นการสัมภาษณ์ หรือพูดคุยกับพนักงานที่มีประสบการณ์ ศึกษากระบวนการที่มีอยู่ในปัจจุบัน วิเคราะห์กระบวนการที่ต้องปรับปรุง แล้วนำไปใช้เป็นข้อมูลในการกำหนด SOP ให้มีมาตรฐาน และเข้าใจง่าย
3. ระบุขั้นตอนการทำงาน และกำหนดรายละเอียด เช่น กระบวนการทำงานภายในร้าน ได้แก่ การเตรียมวัตถุดิบ การปรุงอาหาร การเสิร์ฟอาหาร แล้วลงรายละเอียดในแต่ละส่วนว่ามีขั้นตอนอะไรบ้าง ใช้ภาษาให้เข้าใจง่าย กระชับ ระวังอย่าใช้คำที่ทำให้สับสน โดยอาจทำแผนผัง (Flowchart) เพื่อให้เข้าใจได้ง่ายยิ่งขึ้น
4. ทดสอบ แก้ไข และปรับปรุง SOP ด้วยการนำไปใช้งานจริง คอยสังเกตปัญหา รวบรวมความคิดเห็นของผู้ที่เกี่ยวข้องแล้วนำมาปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น
5. นำไปใช้ ประเมินผล และคอยปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ SOP ของร้านมีความทันสมัยและใช้งานได้ดีอยู่เสมอ

‍

เคล็ดลับดี ๆ แบบนี้จะมองข้ามไม่ได้แล้ว ร้านค้าไหนที่ยังไม่เคยทำ SOP อย่าลืมจดแล้วนำไปปรับใช้กันดู ร้านมีมาตรฐาน อาหารมีคุณภาพ ลูกค้าไว้ใจ ประทับใจ เกิดการบอกต่อ แบบนี้ออเดอร์พุ่งแน่นอน !

‍

ติดตามข่าวสาร และสาระน่ารู้ที่พ่อค้าแม่ค้า LINE MAN ไม่ควรพลาด ได้ที่กระดิ่งแจ้งเตือนบนแอปฯ Wongnai Merchant App คลิกที่นี่

‍

บทความแนะนำเพิ่มเติม

• 3 ปัจจัยการตลาด เสริมเกราะร้านให้แข็ง แซงคู่แข่งในพื้นที่
• แชร์เทคนิค ! จัดการพนักงานในร้านให้มีประสิทธิภาพ
• รู้ไว้ก่อนจะสาย! จัดการอย่างไร? เมื่อถูกลูกค้าร้องเรียน