คนทำอาหารควรรู้! สูตรใช้อุปกรณ์ ชั่ง-ตวง-วัด วัตถุดิบ

การชั่ง ตวง และวัดวัตถุดิบอย่างถูกต้อง เป็นพื้นฐานสำคัญที่ช่วยให้อาหารมีรสชาติคงที่ และควบคุมต้นทุนได้ง่ายขึ้น มาดูวิธีเลือกใช้อุปกรณ์ พร้อมเทียบหน่วยตวงที่ใช้

‍ชั่ง-ตวง-วัดให้ถูก สูตรก็เป๊ะขึ้น

ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร คาเฟ่ หรือร้านเบเกอรี่ การชั่ง ตวง และวัดวัตถุดิบให้ได้ปริมาณที่ถูกต้อง ถือเป็นพื้นฐานสำคัญที่ช่วยให้รสชาติ และคุณภาพของอาหารออกมาได้มาตรฐานทุกครั้ง ถ้ายังไม่มีอุปกรณ์ครบ ก็สามารถใช้อุปกรณ์ใกล้ตัวทดแทนได้ ดังนี้
‍

ช้อนตวง

ช้อนตวงใช้ได้ทั้งกับวัตถุดิบแห้ง และของเหลว โดยมีปริมาณมาตรฐานดังนี้

1 ช้อนโต๊ะ = 15 mL
1 ช้อนชา = 5 mL
½ ช้อนชา = 2.5 mL
¼ ช้อนชา = 1.25 m

ถ้วยตวงของแห้ง

ถ้วยตวงของแห้งใช้สำหรับตวงวัตถุดิบ เช่น แป้ง น้ำตาล ข้าวสาร ธัญพืช หรือผงปรุงรสต่าง ๆ โดยควรตักวัตถุดิบให้ล้นถ้วยเล็กน้อย แล้วใช้สันมีดหรือไม้พายปาดหน้าให้เรียบ เพื่อให้ได้ปริมาณที่แม่นยำและสม่ำเสมอทุกครั้ง

สิ่งสำคัญคือ ถ้วยตวงเป็นหน่วยวัดปริมาตร (240 มิลลิลิตรต่อ 1 ถ้วยตวงมาตรฐาน) แต่วัตถุดิบแต่ละชนิดมีความหนาแน่นต่างกัน จึงมีน้ำหนักไม่เท่ากัน

ตัวอย่างน้ำหนักของวัตถุดิบเมื่อใช้ถ้วยตวงมาตรฐาน 1 ถ้วย (240 mL)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ ≈ 120–125 กรัม
น้ำตาลทราย ≈ 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง ≈ 120 กรัม
ข้าวสาร ≈ 180–190 กรัม
ข้าวโอ๊ตรีด ≈ 80–90 กรัม
ผงโกโก้ ≈ 85–90 กรัม
อัลมอนด์สไลซ์ ≈ 90–100 กรัม

Tips: หากเป็นสูตรเบเกอรี่ที่ต้องการความแม่นยำสูง ควรชั่งด้วยเครื่องชั่งดิจิทัลแทนการใช้ถ้วยตวง เพราะน้ำหนักของวัตถุดิบแต่ละชนิดแตกต่างกัน แม้จะใช้ถ้วยตวงขนาดเดียวกัน

ถ้วยตวงของเหลว

ใช้สำหรับตวงน้ำ นม น้ำมัน หรือของเหลวต่าง ๆ ควรวางถ้วยตวงบนพื้นราบก่อนอ่านระดับของเหลว เพื่อให้ได้ค่าที่ถูกต้อง

1 ถ้วยตวง = 240 มิลลิลิตร
1 ออนซ์ = 30 มิลลิลิตร
1 ไพนต์ = 480 มิลลิลิตร
สำหรับของเหลวที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงน้ำ 1 มิลลิลิตร ≈ 1 กรัม

เครื่องชั่งดิจิทัล

เครื่องชั่งดิจิทัลเป็นอุปกรณ์ที่ให้ความแม่นยำสูง ใช้ได้ทั้งวัตถุดิบแห้ง และของเหลว ก่อนชั่งทุกครั้งอย่าลืมกดปุ่ม Tare เพื่อตั้งค่าน้ำหนักภาชนะให้เป็นศูนย์ จะช่วยให้น้ำหนักที่ได้เป็นน้ำหนักของวัตถุดิบจริง ลดความคลาดเคลื่อนของสูตรได้

ถ้าไม่มีช้อนตวง ใช้อะไรแทนได้?

ช้อนชา สามารถใช้ ช้อนกาแฟ แทนได้
ช้อนโต๊ะ สามารถใช้ ช้อนสั้น แทนได้

อย่างไรก็ตาม หากเป็นเมนูที่ต้องการความแม่นยำ เช่น เบเกอรี่ หรือเมนูที่มีสูตรตายตัว แนะนำให้ใช้ช้อนตวงมาตรฐานจะดีที่สุด

‍

การชั่ง ตวง และวัดวัตถุดิบอย่างถูกต้อง อาจดูเป็นรายละเอียดเล็ก ๆ แต่เป็นจุดเริ่มต้นของการควบคุมคุณภาพอาหารให้ได้มาตรฐาน หากร้านใช้สูตรเดียวกันแต่ตวงไม่เท่ากันในแต่ละครั้ง ก็อาจทำให้รสชาติเปลี่ยน ต้นทุนคลาดเคลื่อน และลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ไม่สม่ำเสมอ ดังนั้น การมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมและใช้วิธีตวงที่ถูกต้อง จึงเป็นอีกหนึ่งเรื่องเล็กที่ช่วยให้ร้านทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในระยะยาว

‍

บทความแนะนำเพิ่มเติม

‍