-min.png)
.jpg)
โคราชขึ้นชื่อว่าเป็น "เมืองปราบแบรนด์กรุง" ที่ร้านอาหารเปิดใหม่มักตกม้าตายหลังหมดกระแส เพราะคนพื้นที่เป็นกลุ่ม Smart Spender ที่มีความจงรักภักดีต่อร้านเจ้าถิ่น
สำหรับคนที่เคยไปโคราช ขับรถวนหาของกินแถวถนนจอมพล ย่านสืบศิริ หรือแม้แต่ในห้างสรรพสินค้าใหญ่โตใจกลางเมือง อาจจะเคยเห็นภาพแบรนด์ร้านอาหารดังจากกรุงเทพฯ หรือคาเฟ่แฟรนไชส์ที่มาเปิดสาขาใหม่ ตกแต่งล้ำสมัย จัดเต็มโปรโมชัน เปิดตัววันแรกคนแห่ไปต่อคิวยาวเหยียดจนล้นออกไปนอกร้าน
แต่พอเวลาผ่านไปไม่ถึงครึ่งปี กลับพบว่าร้านที่เคยสร้างปรากฏการณ์คิวแตก กลับมีสภาพเงียบเหงา พนักงานยืนตบยุง หรือร้ายกว่านั้นคือต้องปิดตัวไป
คนทำธุรกิจมักมองว่า โคราชคือ "ประตูสู่อีสาน" เมืองยักษ์ใหญ่ที่มีประชากรมากเป็นอันดับสอง แต่ความจริงที่คนนอกมักพลาดคือ โคราชคือ "เมืองปราบแบรนด์กรุง" การเอาความสวยงาม หรือกระแสมาขายอย่างเดียวนั้นไม่พอที่จะเจาะกำแพงเมืองนี้ได้ คำถามชวนคิดคือ คุณกำลังทำร้านให้คนมา 'ลองของใหม่' หรือมา 'กินเป็นกิจวัตร'? เพราะในโคราช กระแสโซเชียลอาจเรียกคนได้แค่วันแรก แต่ "ความเก๋าของเจ้าถิ่น" ต่างหากที่จะเป็นตัวตัดสินว่าคุณจะได้ไปต่อ หรือต้องพอแค่นี้
ข้อมูลจากผู้ประกอบการ และหอการค้าในพื้นที่สะท้อนภาพที่น่าสนใจว่า ร้านอาหารเปิดใหม่จากนอกพื้นที่ มีโอกาสปิดตัวสูงมากหากสายป่านไม่ยาวพอ แม้เศรษฐกิจภาพรวมของจังหวัดจะใหญ่โต แต่กำลังซื้อ และการตัดสินใจของคนโคราช มักจะไปกระจุกตัวอยู่กับ "ร้านประจำ"
สาเหตุหลักไม่ใช่เพราะคนโคราชไม่เปิดรับสิ่งใหม่ หรือร้านคุณไม่อร่อย แต่เพราะพวกเขา "จงรักภักดีต่อร้านเจ้าถิ่น" สูงมาก
ถ้าพูดถึงการแข่งขัน โคราชไม่ได้แข่งกันแค่ในเรื่องของความสวยงาม แต่แข่งกันที่ "ความคุ้มค่าและความคุ้นเคย" ร้านอาหารท้องถิ่นหลายร้านครองใจคนมาตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ทำให้มาตรฐานในใจของคนโคราชถูกตั้งไว้สูงลิบลิ่ว ทั้งเรื่องรสชาติ ปริมาณ และความผูกพัน
อันดับแรกต้องหาคำตอบก่อนว่า ทำไมการเอาแบรนด์ดัง หรือคาเฟ่ชิคๆ มาเปิดที่โคราช ถึง “เจาะตลาดยาก” เรียกว่าถ้ารู้ใจคนโคราช รบร้อยครั้งถึงจะมีโอกาสรอด นอกจากการที่เป็นเมืองใหญ่ที่มีตัวเลือกเยอะแล้ว ยังพบว่า
แน่นอนว่ารสชาติต้อง "อร่อยแบบคนพื้นที่" และปริมาณต้อง "จัดเต็ม" แต่นั่นแค่ด่านแรก อาวุธลับที่แท้จริงที่จะทำให้แบรนด์นอก หรือร้านเปิดใหม่สู้กับเจ้าถิ่นได้ คือการใช้ระบบ POS และ CRM อย่างชาญฉลาด
เมื่อคุณผสมผสานความคุ้มค่าเข้ากับระบบการบริการที่ไร้รอยต่อ คุณจะเริ่มแทรกซึมเข้าไปเป็น "ร้านประจำ" ในใจคนโคราชได้ ทำให้รายได้ของร้านนิ่ง และเติบโตอย่างยั่งยืน ไม่ต้องคอยทำแคมเปญลดแลกแจกแถมเพื่อเรียกกระแสอยู่ตลอดเวลา
ที่สำคัญที่สุดคือ เมื่อคุณสอบผ่านการประเมินจากคนท้องถิ่นได้ ธุรกิจของคุณจะได้รับการปกป้อง และบอกต่อโดยคอมมูนิตี้คนโคราช แถมระบบหลังบ้านที่ช่วยคุมสต็อกวัตถุดิบ (ที่ต้องใช้ในปริมาณมากเพื่อให้คุ้มค่า) ยังช่วยอุดรอยรั่วเรื่องต้นทุนได้อย่างชะงัด
บทความแนะนำเพิ่มเติม
195 วัน แบงค็อก ทาวเวอร์ 4 ห้องเลขที่ 2411-2412 ชั้น 24
และ ห้องเลขที่ 2501-2514 ชั้น 25
ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330
