เตรียมระบบหลังบ้านรับมือ 12 ล้านออเดอร์ ไทยช่วยไทยพลัส เปลี่ยนลูกค้าหน้าใหม่ ให้เป็นขาประจำ

เปิดกลยุทธ์จัดการระบบหลังบ้าน รับมือ ไทยช่วยไทย พลัส โดยถอดอินไซต์จากโครงการเก่าที่ดันยอดขายโตเฉลี่ย 5 เท่า พร้อมแชร์แนวทางจัดการสต็อก-กำลังคน

ไทยช่วยไทย พลัส เริ่มไปแล้ว หลายร้านพบว่า การต้องรับลูกค้าหน้าร้าน และไรเดอร์ที่มารับออเดอร์ไปส่งจำนวนมาก กลายเป็นความพังพินาศที่เกิดขึ้นจริง

‍

นี่คือ Good Problem เพราะการมีลูกค้าเยอะ นั่นคือ รายได้ที่เพิ่มขึ้น ถ้าร้านมีการบริหารจัดการที่ดี เพราะหลายครั้งที่ขายดีแต่ขาดทุนก็เกิดขึ้นได้

‍

จากสถิติของ LINE MAN ในโครงการคนละครึ่ง พลัส ที่ผ่านมา ยอดขายของร้านค้าที่เข้าร่วมพุ่งทะยานโตเฉลี่ยถึง 5 เท่า และมีมากกว่า 3,000 ร้านที่ยอดปังทะลุเป้าโตเกิน 10 เท่า! จนกลายเป็นเสียงบ่นระงมแกมดีใจว่า "ไม่ได้นั่งพักเลย"

‍

นี่ไม่ใช่แค่โอกาสในการโกยกำไรระยะสั้น แต่คือจังหวะทองที่รัฐบาลช่วยออกค่าทำการตลาดดึง "ลูกค้าใหม่" (Customer Acquisition) มาให้เราถึงหน้าบ้าน หากคุณไม่อยากให้โอกาสนี้กลายเป็นฝันร้ายเพราะระบบหลังบ้านพัง นี่คือแนวทางจัดการ Operation ที่ร้านอาหารทุกร้านต้องรีบทำทันที และจะส่งผลดีต่อร้านในระยะยาวด้วย

‍

เข้าใจ Consumer Insight ลูกค้าเดลิเวอรี "รอได้ แต่ไม่รอ"

‍

พฤติกรรมของลูกค้าเดลิเวอรีในยุคนี้ชัดเจนมากคือ "ไม่ชอบรอนาน" หากระบบทำอาหารช้า ส่งผิดเมนู หรือแพ็กเกจจิ้งเลอะเทอะ คะแนนรีวิวบนแอปมีโอกาสร่วงทันที ส่งผลต่อยอดขายในอนาคต

‍

แต่ในทางกลับกัน สถิติระบุว่าหากเราสร้างความประทับใจได้ตั้งแต่ครั้งแรกในช่วงแคมเปญ หลังจบโครงการไปแล้ว จำนวนลูกค้าต่อร้านจะเพิ่มขึ้น 22% ความถี่ในการสั่งเพิ่มขึ้น 15% และยอดต่อบิลเติบโต 30% ลูกค้าเหล่านี้พร้อมจะกลับมาซื้อซ้ำในราคาปกติ ดังนั้น "ความแม่นยำ และรวดเร็ว" จึงเป็นหัวใจสำคัญ

‍

4 แนวทางปฏิบัติ จัดการหน้าร้าน & เดลิเวอรี ไม่ให้ร้านแตก

‍

เพื่อรับมือกับคลื่นออเดอร์มหาศาลที่จะถาโถมเข้ามา ร้านค้าต้องปรับการทำงานทั้งระบบ Stock, กำลังคน และการมัดใจลูกค้า

‍

1. ประเมิน Stock ล่วงหน้า 20-30%

อย่ารอให้ของหมดแล้วค่อยสั่ง ข้อมูลจากโครงการก่อนบอกเราแล้วว่ายอดจะโตหลายเท่าตัว ดังนั้น วัตถุดิบหลัก ของแห้ง และบรรจุภัณฑ์ (กล่อง, ถุง, ช้อนส้อม) ควรเตรียมสำรองเพิ่มไว้เลยอย่างน้อย 20-30% จากยอดขายปกติ

‍

2. แบ่งหน้าที่พนักงานให้ชัด

หมดยุคที่พนักงานหนึ่งคนทำทุกอย่างได้ในช่วงพีค ให้แบ่งทีมชัดเจน

ทีมหน้าร้าน รับออเดอร์ และบริการลูกค้าที่เดินเข้ามาในร้าน
ทีมในครัว โฟกัสการปรุงอาหารตามคิว
ทีมเดลิเวอรี ทำหน้าที่ตรวจเช็กความถูกต้องของเมนู แพ็กอาหารลงกล่อง และส่งมอบให้ไรเดอร์โดยเฉพาะ

‍

3. จัดการจราจร "จุดจอดไรเดอร์"

หนึ่งในเหตุผลที่ลูกค้าหน้าร้านไม่อยากเข้ามาร้านอาหารช่วงแคมเปญ คือการเห็นไรเดอร์ยืนออแน่นหน้าร้านจนอึดอัด แนะนำให้จัดมุมนั่งรอแยกสำหรับพี่ ๆ ไรเดอร์ มีน้ำดื่มบริการ และจัดระบบรันคิวรับอาหารให้ชัดเจน เพื่อความรวดเร็ว และไม่รบกวนลูกค้าหน้าร้าน

‍

4. แยบยลด้วยกลยุทธ์ "การ์ดเรียกแขก"

ในเมื่อรัฐหาลูกค้าใหม่มาให้เราแล้ว อย่าปล่อยให้เขาหายไป ทุก ๆ กล่องเดลิเวอรี ให้แนบการ์ดขอบคุณน่ารัก ๆ หรือใส่คูปองส่วนลดพิเศษสำหรับการสั่งซื้อครั้งถัดไปหลังจบโครงการ เพื่อเปลี่ยนจาก "ขาจร" ในวันนี้ ให้กลายเป็น "ขาประจำ" ในวันหน้า

‍

ฮีโร่หลังบ้าน ป้องกัน "ร้านแตก"

‍

ถ้าการจดมือ หรือสลับหน้าจอมือถือไปมาทำให้คุณหัวหมุน การมีระบบ Wongnai POS จะเป็นตัวช่วยจัดการวิกฤตนี้ได้อย่างตรงจุด และกระชับที่สุด

ออเดอร์ยิงตรงเข้าครัว เมื่อมีออเดอร์จาก LINE MAN ระบบจะรับอัตโนมัติ และพิมพ์ใบเสร็จออกไปที่ห้องครัวทันที ลดขั้นตอนการจดมือ พนักงานไม่ต้องตะโกนสั่ง หมดปัญหาทำอาหารผิด หรือสลับคิว
ระบบ Inventory ตัดสต็อกเรียลไทม์ ของชิ้นไหนกำลังจะหมด ระบบจะคอยตรวจเช็ก และแจ้งเตือนล่วงหน้า ทำให้คุณเติมวัตถุดิบได้ทันเวลา ร้านรันระบบได้อย่างลื่นไหล ไม่มีสะดุด แม้จะอยู่ท่ามกลางสมรภูมิ 12 ล้านออเดอร์ก็ตาม

‍

โครงการ "ไทยช่วยไทย พลัส" ยิงยาวถึง 30 ก.ย. 69 ร้านที่เตรียมระบบหลังบ้านดี ควบคุมคุณภาพได้สม่ำเสมอ และใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วย จะเป็นร้านที่สร้างฐานลูกค้าที่ยั่งยืนในระยะยาวได้อย่างแน่นอน

‍

บทความแนะนำเพิ่มเติม

‍