วันหยุดยาวคือช่วงเวลาที่ร้านอาหารบางร้าน "ทำเงินได้มากที่สุดของปี" ในขณะที่บางร้าน "เจ็บหนักที่สุดของปี" ความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่โชค หรือทำเล แต่อยู่ที่ว่าร้านนั้นเตรียมตัวมา และเตรียมตัวถูกจุดหรือเปล่า
‍

วันหยุดยาว "ไม่ใช่แค่คนเยอะขึ้น"

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดคือการมองว่า "วันหยุด = คนออกมากินข้างนอกเยอะขึ้น" ซึ่งจริงครึ่งเดียว

ความจริงคือพฤติกรรมของลูกค้าในวันหยุดยาวซับซ้อนกว่านั้นมาก และขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างทั้งทำเลของร้าน ประเภทอาหาร และสิ่งสำคัญที่สุดคือ "ลูกค้าหลักของร้านคือใคร" ดังนั้นก่อนที่จะวางแผน ร้านอาหารจำเป็นต้องประเมินก่อนว่าตัวเองจัดอยู่ในกลุ่มไหน
‍

ร้านในย่านออฟฟิศ หรือแหล่งธุรกิจ มักเจอยอดขายดิ่งในวันหยุดยาว เพราะกลุ่มลูกค้าหลักซึ่งเป็นคนทำงานกระจายตัวออกไปต่างจังหวัด หรือเดินทางท่องเที่ยว

ร้านในย่านชุมชน ที่พักอาศัย หรือใกล้แหล่งท่องเที่ยว มักเจอยอดพุ่ง เพราะคนอยู่บ้านมากขึ้น ออกไปเที่ยวในพื้นที่ หรือมีคนจากต่างจังหวัดเดินทางเข้ามา

ร้านเดลิเวอรีที่ไม่มีหน้าร้าน มีโอกาสทำเงินได้ดีในวันหยุดยาว แต่ต้องเตรียมระบบให้พร้อมรับออเดอร์ที่อาจพุ่งขึ้นผิดปกติในบางช่วงเวลา

อ่านวันหยุดให้ออก

การอ่านบริบทของวันหยุดแต่ละครั้งให้ออกก่อนวางแผน คือความแตกต่างระหว่างร้านที่ "เดา" กับร้านที่ "รู้" เพราะวันหยุดยาวแต่ละครั้งไม่เหมือนกัน และบริบทของวันหยุดส่งผลโดยตรงต่อพฤติกรรมการกินของลูกค้าอย่างชัดเจน

วันหยุดที่มาพร้อมเทศกาลทางศาสนา เช่น เข้าพรรษา วิสาขบูชา หรืองดเหล้าเข้าพรรษา คนจำนวนมากปรับพฤติกรรมการกิน และดื่ม ร้านที่มีเมนูผัก เมนูเจ หรือเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จะได้เปรียบในช่วงนี้

วันหยุดที่คนนิยมเดินทางท่องเที่ยว เช่น สงกรานต์ หรือปีใหม่ ย่านท่องเที่ยวจะคึกคักมากเป็นพิเศษ ในขณะที่ย่านธุรกิจ และออฟฟิศอาจเงียบกว่าปกติ

แต่วันหยุดที่คนส่วนใหญ่อยู่บ้าน คนมักไม่อยากขับรถออกไปข้างนอก ทำให้เดลิเวอรีกลายเป็นตัวเลือกหลัก ร้านที่เข้าใจสิ่งนี้ และเตรียมรับออเดอร์ออนไลน์ให้พร้อมจะได้ประโยชน์อย่างชัดเจน

กับดักวันหยุดยาว

กับดักที่ 1 วัตถุดิบหมดกลางวัน

วันหยุดยาวออเดอร์อาจพุ่งช่วงสั้น ๆ แบบที่ไม่ได้คาดไว้ ร้านที่ไม่ได้สต็อกวัตถุดิบเพิ่มจากปกติจะเจอปัญหาวัตถุดิบหมดกลางคัน และต้องปิดเมนูโดยไม่ตั้งใจ ซึ่งทำให้เสียทั้งลูกค้า และชื่อเสียงในคราวเดียว

วิธีรับมือคือดูข้อมูลยอดขายช่วงวันหยุดยาวครั้งก่อน แล้วสต็อกวัตถุดิบเมนูหลักให้มากกว่าปกติอย่างน้อย 30 - 50% โดยเฉพาะเมนูที่ขายดีที่สุด

กับดักที่ 2 พนักงานขาดช่วงพีก

วันหยุดยาวหมายถึงพนักงานหลายคนอาจลาหยุดพร้อมกัน ออเดอร์ที่พุ่งขึ้นในวันที่คนทำงานน้อยลง คือสูตรสำเร็จของอาหารช้า และรีวิวแย่ที่ตามมาภายหลัง

วิธีรับมือคือวางแผนกะพนักงานล่วงหน้าให้ชัดเจน และอาจต้องมีแรงจูงใจพิเศษสำหรับคนที่มาทำงานในวันหยุดยาว เพื่อให้มั่นใจว่าจะมีคนเพียงพอในช่วงที่ออเดอร์หนักที่สุด

กับดักที่ 3 ไม่มีโปรโมชั่นในจังหวะที่ลูกค้ากำลังมองหา

วันหยุดยาวคือช่วงที่คนเปิดรับสิ่งใหม่มากกว่าปกติ เพราะมีเวลามากขึ้น และอยู่ในอารมณ์ผ่อนคลาย ร้านที่ไม่มีโปรฯ หรือเมนูพิเศษในช่วงนี้กำลังปล่อยโอกาสในการดึงลูกค้าใหม่ไปฟรี ๆ ทั้งที่ลูกค้ากำลังเปิดใจอยู่พอดี

โอกาสที่ร้านควรคว้า
‍

โปรฯ ครอบครัว และกลุ่มใหญ่ วันหยุดยาวคือเวลาครอบครัว การมีเซตสำหรับ 3 - 5 คน หรือโปรฯ "สั่งครบ X บาท แถมเมนูนี้" ตอบโจทย์พฤติกรรมการสั่งเป็นกลุ่มได้ดีกว่าโปรฯ สำหรับลูกค้า 1 คนเสมอในช่วงนี้
เมนูที่สอดคล้องกับบรรยากาศของวันหยุดนั้น ไม่ต้องเปลี่ยนเมนูทั้งหมด แต่การเพิ่ม หรือไฮไลต์เมนูที่เข้ากับบริบทของวันหยุดนั้น ๆ ช่วยให้ร้านดูเกี่ยวข้องกับสิ่งที่ลูกค้ากำลังนึกถึงอยู่
โปรฯ ช่วงเวลา แทนที่จะลดราคาตลอดวัน ลองใช้โปรฯ เฉพาะช่วงเวลาที่ออเดอร์น้อย เพื่อดึงลูกค้าให้กระจายตัวออกจากช่วงพีก ทั้งช่วยให้ครัวทำงานได้ดีขึ้น และลูกค้าได้รับอาหารเร็วขึ้นด้วย
โปรฯ ที่ลดแรงเสียดทานในการสั่ง วันหยุดยาวลูกค้าอยู่บ้านแต่ไม่อยากออกไปข้างนอก การมีโปรฯ ค่าส่งพิเศษ หรือสิ่งที่ทำให้การสั่งง่ายขึ้น ช่วยเพิ่มโอกาสที่ลูกค้าจะเลือกร้านคุณแทนร้านอื่นได้มาก

จังหวะออเดอร์ในวันหยุดยาว

วันหยุดยาวไม่ได้มีออเดอร์สม่ำเสมอตลอดวัน แต่มีรูปแบบที่คาดเดาได้ โดยพฤติกรรมสั่งซื้อจะไม่ต่างจากวันธรรมดามากนัก เพียงแต่ช่วงเวลาพีกจะขยับออกไปเล็กน้อย
‍

ช่วงสาย (9.00 - 11.00 น.) คือช่วงมื้อเช้าที่เลทออกไปสำหรับคนที่นอนตื่นสาย หรือเพิ่งกลับจากทำกิจกรรมตอนเช้า

ช่วงกลางวัน (11.00 - 13.00 น.) คือช่วงพีกแรกของวัน มักเป็นช่วงที่ออเดอร์หนักที่สุด

ช่วงบ่าย (14.00 - 16.00 น.) ออเดอร์น้อยลงชัดเจน คนมักพักผ่อน หรือทำกิจกรรมส่วนตัว

ช่วงเย็น (17.00 - 20.00 น.) คือช่วงพีกที่สอง และมักหนักกว่าพีกแรก เพราะมื้อเย็นของครอบครัวที่ไม่อยากออกไปข้างนอกอีกแล้ว

รู้จังหวะเหล่านี้แล้ว ร้านสามารถวางแผนกะพนักงาน จัดสต็อกวัตถุดิบ และกำหนดช่วงเวลาโปรโมชั่นได้แม่นยำขึ้นมากแทนที่จะเตรียมตัวแบบเหมาเข่ง

วันหยุดยาวกับโฆษณา LINE MAN

วันหยุดยาวเป็นช่วงเวลาที่โฆษณา LINE MAN ให้ผลคุ้มค่าเป็นพิเศษ เพราะพฤติกรรมของลูกค้าเปลี่ยนไปในทิศทางที่เอื้อต่อเดลิเวอรีโดยตรง ทั้งการอยู่บ้านมากขึ้น ไม่อยากขับรถออกไปข้างนอก และมีเวลาเลือกอาหารมากกว่าวันธรรมดา

สิ่งที่ควรทำก่อนวันหยุดยาวจะมาถึง คือเปิดโฆษณาล่วงหน้าอย่างน้อย 2 - 3 วัน เพื่อให้ร้านปรากฏอยู่ในสายตาลูกค้าก่อนที่เขาจะเริ่มวางแผนว่าจะกินอะไร เพราะการตัดสินใจสั่งอาหารมักเริ่มต้นจากร้านที่เคยเห็นมาก่อน ไม่ใช่ร้านที่เพิ่งค้นหาเจอตอนหิว

ในช่วงวันหยุดยาวเอง ควรเน้นโฆษณาให้หนักขึ้นในช่วงเวลาพีก นั่นคือช่วงสาย และช่วงเย็น เพื่อให้งบโฆษณาทำงานตรงจังหวะที่มีโอกาสเปลี่ยนเป็นออเดอร์มากที่สุด แทนที่จะกระจายงบแบบเท่า ๆ กันตลอดทั้งวัน
‍

วันหยุดยาวไม่ใช่โอกาสทองที่ได้มาเองโดยอัตโนมัติ และไม่ใช่หายนะที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ มันคือช่วงเวลาที่ "ร้านที่เตรียมตัวดีกว่า" จะได้เปรียบอย่างชัดเจน
‍

รู้ว่าลูกค้าหลักของร้านคุณคือใคร อ่านบริบทของวันหยุดนั้น ๆ ให้ออก เตรียมวัตถุดิบ และพนักงานให้พร้อม มีโปรฯ ที่ตรงกับพฤติกรรมของลูกค้าในช่วงนั้น และทำให้ร้านปรากฏอยู่ในสายตาลูกค้าก่อนที่เขาจะเริ่มหิว แค่นี้ก็เปลี่ยนวันหยุดยาวจาก "อาจจะดี" ให้กลายเป็น "ดีแน่นอน" ได้ทุกครั้งที่ปฏิทินหมุนมา
‍

โฆษณา LINE MAN ทำง่ายใน 3 คลิก ดูวิธีทำที่นี่

เริ่มต้นสร้างโฆษณา LINE MAN บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่

‍

บทเรียนก่อนหน้า

บทเรียนถัดไป

วันหยุดยาว = ออเดอร์พุ่ง จริงไหม? ความจริงที่ร้านอาหารต้องรู้ก่อนวางแผน