เปิดเทอมนี้ ขายดี ยอดปัง เคล็ดลับร้านอาหาร ขายยังไงให้ได้คะแนนเต็ม

‍

ทุกปีพอใกล้เปิดเทอมจะมีคลื่นลูกค้าใหม่เข้ามาในย่านที่มีโรงเรียน หรือมหาวิทยาลัย ทั้งนักเรียน นักศึกษา และผู้ปกครองที่มารับ - ส่ง นี่คือ "ฤดูกาลทอง" ของร้านอาหารที่อยู่ใกล้สถานศึกษา แต่หลายร้านกลับพลาดโอกาสนี้ไปเพราะไม่ได้เตรียมตัวล่วงหน้า หรือเตรียมแต่ไม่ตรงจุดที่ลูกค้ากลุ่มนี้ต้องการจริง ๆ
‍

เปิดเทอม เปิดโอกาส

ช่วงเปิดเทอมไม่ได้มีความหมายแค่ "นักเรียนกลับมาเรียน" แต่หมายถึงการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินของคนทั้งย่าน
‍

ปริมาณประชากรในพื้นที่เพิ่มขึ้นแบบก้าวกระโดด ในช่วงเวลาสั้น ๆ นักเรียนนักศึกษาที่หายไปช่วงปิดเทอมกลับเข้ามาพร้อมกันทีเดียว
พฤติกรรมการสั่งอาหารเปลี่ยนรูปแบบ จากนักศึกษาที่เคยกินเองที่บ้านทั้งวันในช่วงปิดเทอม กลายเป็นต้องสั่งอาหารกลางวัน อาหารเย็นหลังเลิกเรียน หรือของว่างระหว่างติว
นี่คือช่วงที่ "ร้านประจำ" ถูกตัดสินใจ นักเรียนนักศึกษาปีหนึ่ง หรือคนที่เพิ่งย้ายเข้าพื้นที่ใหม่ กำลังมองหาร้านที่จะกินซ้ำไปตลอดทั้งเทอม ถ้าร้านคุณไม่ติดเรดาร์ในช่วงนี้ ก็มีโอกาสสูงที่จะไม่ติดเรดาร์ไปอีกหลายเดือน

ทำการบ้านก่อนเปิดเทอม
‍

ลูกค้าช่วงเปิดเทอมไม่ได้มีหน้าตาเดียว แบ่งคร่าว ๆ ได้ 3 กลุ่มหลัก
‍

กลุ่มนักเรียน - นักศึกษา งบประมาณจำกัด ตัดสินใจซื้อเร็ว ให้ความสำคัญกับ "ความคุ้ม" มากกว่า "ความหรู" และมักสั่งเป็นกลุ่มเพื่อนมากกว่าสั่งคนเดียว
กลุ่มผู้ปกครอง มักสั่งช่วงเย็นหลังรับลูกจากโรงเรียน ให้ความสำคัญกับความสะดวก และเวลาที่ไม่ต้องรอนานเพราะมักมีภารกิจต่อ
กลุ่มคนทำงานในย่านสถานศึกษา ครู อาจารย์ บุคลากร ที่ต้องการอาหารกลางวันเร็ว อร่อย และไม่แพงเกินไป

ทั้งสามกลุ่มมีจุดร่วมเดียวกันคือ ความเร็ว และความคุ้มค่า สำคัญกว่าความหรูหรา นี่คือกุญแจที่ร้านต้องเอาไปออกแบบเมนู และโปรโมชั่น

ผลสำรวจของมหาวิทยาลัยหอการค้าไทยพบว่าเงินสะพัดช่วงเปิดเทอมปีนี้สูงถึง 66,372.50 ล้านบาท เติบโต 6% จากปีก่อน และสูงที่สุดในรอบ 17 ปีแต่ในขณะเดียวกันผู้ปกครองเกือบครึ่งระบุว่ามีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นจากปีก่อน และที่น่าสนใจคือ 27.1% ระบุว่ามีเงินไม่เพียงพอ ต้องกู้เงินในระบบ จำนำทรัพย์สิน หรือยืมจากญาติพี่น้อง นั่นแปลว่าเงินสะพัดเยอะก็จริงแต่ไม่ได้แปลว่าทุกครอบครัวมีกำลังจ่ายเพิ่ม ร้านที่ตอบโจทย์ "ความคุ้มค่า" ในช่วงนี้จะได้เปรียบเป็นพิเศษ เพราะผู้ปกครองกำลังหาทางประหยัดทุกทาง

เมนูที่เป็น “คำตอบ”

‍

ข้อ ก. เมนูขนาดเล็ก ราคาจับต้องได้ นักเรียนนักศึกษาส่วนใหญ่มีงบจำกัดต่อมื้อ การมีเมนูไซส์เล็กในราคาที่เข้าถึงง่าย ช่วยให้ร้านไม่ต้องลดคุณภาพแต่ยังขายได้ในราคาที่กลุ่มนี้จ่ายไหว
ข้อ ข. เซตเมนูสำหรับกลุ่มเพื่อน นักเรียนนักศึกษามักสั่งเป็นกลุ่ม การมีเซตที่ออกแบบมาสำหรับ 2 - 4 คน พร้อมราคาที่คุ้มกว่าสั่งแยก ช่วยเพิ่มยอดบิลเฉลี่ยได้ดี
ข้อ ค. เมนูที่ส่งเร็ว และไม่เสียรูปทรงง่าย ช่วงพักเที่ยงสั้น ลูกค้ากลุ่มนี้ต้องการอาหารที่มาถึงไว และยังอร่อยอยู่ เมนูที่ไม่ซับซ้อนในการเตรียม และทนต่อการขนส่งจะได้เปรียบ
ข้อ ง. ของว่าง และเครื่องดื่มสำหรับช่วงติว หรือทำงาน ช่วงสอบ หรือทำงานกลุ่ม ความต้องการของว่าง และเครื่องดื่มจะพุ่งสูง ร้านที่มีตัวเลือกแบบนี้ในเมนูจะจับโอกาสนี้ได้

‍

โปรโมชั่นเกรด A
‍

โปรกลุ่มเพื่อน เช่น "สั่ง 3 เมนูขึ้นไป ลดทันที" เหมาะกับพฤติกรรมการสั่งเป็นกลุ่มของนักเรียนนักศึกษา
โปรช่วงเวลาเรียน เช่น ส่วนลดพิเศษช่วง 11.00 - 13.00 น. และ 16.00 - 18.00 น. ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ตรงกับพักเที่ยง และเลิกเรียน
โปรสมาชิก หรือสะสมแต้ม เพื่อสร้างความเป็น "ร้านประจำ" ตั้งแต่สัปดาห์แรกของเทอม เพราะลูกค้ากลุ่มนี้มักกินซ้ำตลอดทั้งเทอมถ้าประทับใจตั้งแต่ครั้งแรก
โปรต้อนรับนักศึกษาใหม่ ในพื้นที่ที่มีมหาวิทยาลัย ช่วงต้นเทอมคือโอกาสจับลูกค้าใหม่ทั้งหมดที่ยังไม่มีร้านประจำ

ความผิดพลาดที่ร้านส่วนใหญ่ทำคือ "รอให้เปิดเทอมก่อนแล้วค่อยทำโปรฯ" ทั้งที่ความจริงแล้วร้านที่ได้เปรียบคือร้านที่เตรียมตัวล่วงหน้า ช่วง 1 - 2 สัปดาห์ก่อนเปิดเทอม คือเวลาที่ควรเริ่มปรับเมนู ทดสอบโปรโมชั่น และทำให้ชื่อร้านเริ่มติดอยู่ในสายตาคนในพื้นที่ ก่อนที่นักเรียนนักศึกษาจะเริ่มสำรวจร้านรอบ ๆ สถานศึกษาในสัปดาห์แรกของเทอม

ติวก่อนร้านโตกับ LINE MAN

ช่วงเปิดเทอมเป็นโอกาสที่ดีมากสำหรับการใช้เครื่องมือช่วยให้ขายดีอย่างโฆษณา LINE MAN เพราะมีลูกค้ากลุ่มใหม่จำนวนมากที่ยังไม่มีร้านประจำ และกำลังอยู่ในโหมด "สำรวจ" ร้านรอบ ๆ พื้นที่ การเปิดใช้โฆษณาล่วงหน้าก่อนเปิดเทอม 1 - 2 สัปดาห์ ช่วยให้ร้านติดอยู่ในสายตาลูกค้าตั้งแต่ก่อนที่เขาจะเริ่มตัดสินใจเลือกร้านประจำ ซึ่งต่างจากการรอให้เปิดเทอมแล้วค่อยเริ่มยิงโฆษณา เพราะตอนนั้นลูกค้าอาจตัดสินใจไปแล้ว

นอกจากนี้ร้านยังสามารถใช้โฆษณา LINE MAN เน้นช่วงเวลาที่ตรงกับพฤติกรรมลูกค้ากลุ่มนี้ เช่น ช่วงพักเที่ยง และช่วงเลิกเรียน เพื่อให้งบโฆษณาทำงานตรงจุดที่มีโอกาสเปลี่ยนเป็นออเดอร์มากที่สุด

ช่วงเปิดเทอมไม่ใช่แค่ "ฤดูกาลที่คนเยอะขึ้น" แต่เป็นช่วงเวลาที่ลูกค้ากลุ่มใหญ่กำลังตัดสินใจเลือกร้านประจำสำหรับทั้งเทอม ร้านที่เตรียมเมนู ราคา และโปรโมชั่นให้ตรงกับพฤติกรรมของนักเรียนนักศึกษา พร้อมทั้งเริ่มสร้างการรับรู้ตั้งแต่ก่อนเปิดเทอม คือร้านที่จะได้ลูกค้าประจำกลุ่มนี้ไปยาว ๆ ไม่ใช่แค่ช่วงสัปดาห์แรกของเทอมเท่านั้น

โฆษณา LINE MAN ทำง่ายใน 3 คลิก ดูวิธีทำที่นี่

เริ่มต้นสร้างโฆษณา LINE MAN บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่

‍

บทเรียนก่อนหน้า

บทเรียนถัดไป