ร้านใหม่มาแรง จะแซงร้านตำนานได้อย่างไร? ไม่ใช่เพราะเงินหนา แต่เพราะสิ่งนี้

        การเปิดร้านได้เพียงไม่กี่เดือน แต่กลับสร้างปรากฏการณ์คิวยาวเหยียดหน้าร้าน ในขณะที่ร้านระดับตำนานในซอยเดียวกันซึ่งเปิดมานานกว่า กลับเริ่มเผชิญภาวะยอดขายทรงตัว หรือค่อย ๆ ซบเซาลง นับเป็นภาพสะท้อนเรื่องธรรมดาในวงการอาหารไทยยุคปัจจุบัน และคำถามที่เจ้าของร้านใหม่มักได้ยินคือ “ต้องทุ่มทุนสร้างขนาดไหนกัน ร้านถึงได้กลายเป็นกระแสมาแรง” คำตอบคือ ไม่เสมอไป
‍

งบการตลาดช่วยได้จริง แต่ร้านที่แซงหน้าร้านเก่าแก่ได้เร็วมักไม่ได้ชนะเพราะมีเงินมากกว่า พวกเขาชนะเพราะมีองค์ประกอบบางอย่างที่ "เงินซื้อไม่ได้โดยตรง" และเมื่อมีองค์ประกอบเหล่านี้ครบ เงินที่ลงไปกลับทำงานได้คุ้มค่ากว่าหลายเท่า
‍

ไม่มีภาระของอดีต

‍

ร้านเก่าแก่มีสิ่งที่เรียกว่า "มรดกที่ต้องรักษา" เมนูที่ลูกค้าประจำผูกพัน สูตรที่เปลี่ยนแล้วอาจแลกมาด้วยการสูญเสียลูกค้าเดิม บรรยากาศที่แก้ไขแล้วจะรู้สึกไม่ใช่ร้านเดิม การเปลี่ยนแปลงแม้เล็กน้อยก็มีต้นทุนทางความรู้สึกสูง
‍

แต่ร้านเปิดใหม่ไม่มีภาระนั้น ทุกการตัดสินใจเริ่มจากศูนย์ ตั้งแต่การเลือกทำเลที่ตอบโจทย์พฤติกรรมลูกค้าปัจจุบันจริง ๆ ออกแบบเมนูดี ถ่ายรูปเมนูสวยน่าทานตั้งแต่วันแรก ไปจนถึงการกำหนดราคาที่แข่งขันได้โดยไม่ต้องกังวลว่าลูกค้าเก่าจะรู้สึกถูกทรยศ ความคล่องตัวนี้คือความได้เปรียบที่ไม่มีตัวเลขงบประมาณไหนสร้างแทนได้
‍

พฤติกรรมลูกค้าวันนี้ ต่างจากลูกค้าเมื่อก่อน

‍

ร้านเก่าแก่มักออกแบบมาเพื่อลูกค้ากลุ่มเดิมที่เคยมาตอนร้านเปิดใหม่ ซึ่งพฤติกรรมของคนกลุ่มนั้นเปลี่ยนไปมากแล้ว ทั้งเวลาที่ใช้ชีวิต ช่องทางที่ใช้หาข้อมูล และสิ่งที่ให้ความสำคัญตอนเลือกร้าน
‍

ร้านใหม่ที่ประสบความสำเร็จเร็วมักเข้าใจกลุ่มลูกค้าปัจจุบันตั้งแต่วันแรกที่วางแผน ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มที่ทำงานแบบไฮบริด ที่มีความต้องการจะนั่งทำงานในร้าน กลุ่มที่ตัดสินใจเลือกร้านจากวิดีโอสั้นก่อนตัดสินใจเดินทาง หรือกลุ่มที่ให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์อาหารพอ ๆ กับรสชาติ การออกแบบทุกจุดสัมผัสให้ตรงกับพฤติกรรมจริงของลูกค้าวันนี้ ทำให้ร้านใหม่ "รู้สึกใช่" ตั้งแต่ครั้งแรกที่ลูกค้าเจอ โดยไม่ต้องใช้งบมหาศาลไปโน้มน้าวใคร
‍

ความชัดเจนของตัวตนร้าน
‍

‍

ร้านเก่าแก่หลายร้านขายดีเพราะรสชาติ และความคุ้นเคย แต่เมื่อถามว่า "ร้านนี้คือร้านแบบไหน" ในหนึ่งประโยค หลายร้านตอบยาก เพราะเมนูขยายไปเรื่อย ๆ ตามคำขอลูกค้าตลอดหลายปี จนตัวตนของร้านเจือจาง
‍

ร้านใหม่ที่แซงเร็วมักมีตัวตนที่ชัดมาก เป็นร้านที่ตอบโจทย์เดียวได้ดีที่สุด เช่น ร้านที่ขายเมนูเดียวแต่ทำให้อร่อยที่สุดในย่าน หรือร้านที่ชูจุดขายเฉพาะทางชัดเจนจนลูกค้าพูดต่อได้ง่าย ความชัดเจนนี้ทำให้การสื่อสารทุกช่องทางไปในทิศทางเดียวกัน และทำให้คนแนะนำต่อกันปากต่อปากได้แม่นยำ ซึ่งเป็นการตลาดที่ทรงพลังที่สุด และไม่มีค่าใช้จ่าย
‍

ใช้ข้อมูลตัดสินใจ ไม่ใช่ใช้ความเคยชิน
‍

‍

ร้านเก่าแก่มักตัดสินใจจากประสบการณ์ และความเคยชินที่สั่งสมมา ซึ่งก็ถือว่าแม่นยำในอดีต แต่ตลาดในปัจจุบันเปลี่ยนเร็วกว่าที่ความเคยชินจะตามทัน
‍

ร้านใหม่ที่มาแรงมักดูข้อมูลจริงตั้งแต่วันแรก ไม่ว่าจะเป็นช่วงเวลาที่มีคนค้นหาร้านอาหารประเภทเดียวกันในย่านนั้นมากที่สุด เมนูไหนถูกสั่งซ้ำบ่อยที่สุด หรือช่วงเวลาที่ยอดสั่งเดลิเวอรีพุ่งเพราะลูกค้าออฟฟิศรอบข้างเลิกงาน การตัดสินใจที่อิงข้อมูลจริงทำให้ทุกบาทที่ลงไปในการตลาดตกไปอยู่ในจุดที่คุ้มค่าที่สุดแทนที่จะกระจายเงินไปทุกช่องทางแบบเดา
‍

จุดนี้เองที่ทำให้ร้านใหม่หลายร้านเลือกใช้เครื่องมืออย่างโฆษณา LINE MAN ตั้งแต่เริ่มต้น เพราะนอกจากช่วยให้ร้านไปอยู่ตรงหน้าลูกค้าที่กำลังมองหาอยู่แล้ว ระบบยังให้ข้อมูลการสั่งของลูกค้าที่ช่วยให้นำมาวิเคราะห์ต่อได้ง่ายขึ้น และตัดสินใจต่อยอดได้แม่นขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ต้องรอสะสมประสบการณ์นานหลายปีเหมือนร้านรุ่นก่อน
‍

ทดลองเร็ว ปรับเร็ว ไม่กลัวผิด

‍

ร้านเก่าแก่ที่มีระบบ และวัฒนธรรมองค์กรที่ลงตัวแล้ว มักเปลี่ยนแปลงช้า เพราะทุกการเปลี่ยนแปลงต้องผ่านการพิจารณารอบด้าน กลัวกระทบภาพลักษณ์ที่สร้างมานาน
‍

ร้านใหม่ไม่มีอะไรจะต้องเสีย จึงกล้าทำการทดลองเปรียบเทียบผลลัพธ์สิ่งต่าง ๆ ที่เข้ากับร้านของตัวเองได้เร็วกว่ามาก และถ้าไม่เวิร์กก็สามารถปรับแก้ไขได้ทันที ความเร็วในการทดลอง และปรับตัวนี้ทำให้ร้านใหม่หาสูตรที่ใช่กับตลาดได้เร็วกว่าร้านเก่าแก่หลายเท่า ในขณะที่ร้านเก่าแก่อาจใช้เวลาเป็นปีกว่าจะตัดสินใจเปลี่ยนอะไรสักอย่าง
‍

ถ้าพื้นฐานไม่แน่น ทุ่มแค่ไหนก็ไม่ช่วย

ร้านใหม่ที่แซงร้านเก่าแก่ได้ในไม่กี่เดือน คือร้านที่ใส่ใจกับองค์ประกอบเหล่านี้ แล้วค่อยใช้งบการตลาดมาเร่งความเร็ว ไม่ใช่ใช้งบมาปิดจุดอ่อนที่รากฐานยังไม่แน่น เพราะต่อให้ทุ่มงบมากแค่ไหน ถ้าลูกค้ามาแล้วไม่รู้สึกว่าร้านนี้ "ใช่" งบนั้นก็เป็นแค่ค่าใช้จ่ายที่จ่ายไปแบบไม่ยั่งยืน
‍

สำหรับร้านที่เพิ่งเริ่มต้น และอยากให้ทุกบาทที่ลงไปกับการตลาดทำงานคุ้มค่าที่สุด การเริ่มจากความเข้าใจลูกค้าจริง ๆ ก่อน แล้วใช้เครื่องมืออย่างโฆษณา LINE MAN ในการเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายที่ใช่ตั้งแต่ต้น คือทางลัดที่ทำให้ร้านใหม่ไม่ต้องเสียเวลาลองผิดลองถูกนานเท่าร้านรุ่นก่อน ๆ
‍

โฆษณา LINE MAN ทำง่ายใน 3 คลิก ดูวิธีทำที่นี่

เริ่มต้นสร้างโฆษณา LINE MAN บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่

‍