เสิร์ฟถูกเวลา ยอดขายพุ่งทั้งวัน! คู่มือจัดเมนูรุกตามนาฬิกาชีวิตลูกค้า

        ในปัจจุบัน "ช่วงเวลาในการขาย" ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อของลูกค้าโดยตรง เพราะลูกค้าคนเดียวกันอาจมีสภาพจิตใจที่ต่างกันในแต่ละช่วงเวลา เช่น ตอนเช้าอาจกำลังวางแผน ตอนกลางวันอาจเร่งรีบ ตอนกลางคืนอาจผ่อนคลาย และพร้อมจ่าย เรื่องเวลาจึงมีผลต่อยอดขาย และอาจเป็นสาเหตุที่ยอดขายของร้านคุณไม่โต

ช่วงเช้า 06:00 – 09:00 

‍

จะเป็นช่วงที่ได้ยินคำว่า “อะไรก็ได้” มากที่สุด เพราะช่วงเช้าคือช่วงที่สมองทำงานน้อยที่สุด ลูกค้าไม่ได้ตื่นมาเพื่อเลือกอาหาร แต่ตื่นมาเพื่อทำตามกิจวัตรที่ร่างกายคุ้นเคย

‍

ลูกค้าต้องการ: ความง่าย เร็ว ไม่ต้องคิด มีความแน่นอน ราคาไม่แพง

‍

เมนูที่เหมาะกับตอนเช้า

• ติ่มซำ ข้าวต้ม อาหารเช้าคลาสสิก ตัดสินใจด้วยนิสัย และความคุ้นเคย ไม่ต้องโน้มน้าวมาก
• กาแฟ + เบเกอรี่ ซื้อซ้ำสูง ตอบโจทย์กิจวัตรตอนเช้า
• โจ๊ก ข้าวเหนียวหมูปิ้ง ราคาถูก ตัดสินใจง่าย "การตัดสินใจซื้อแบบฉับพลัน" สูง

‍

เทคนิคการขาย: ในช่วงเช้าแนะนำให้ใช้ภาพอาหารที่ชัดเจน ข้อความน้อย CTA ตรง ๆ เช่น "เปิดแล้ว 6 โมง" หรือ "ส่งฟรีก่อน 9 โมง" วิดีโอยาว หรือข้อความที่ต้องอ่านเยอะจะถูกเลื่อนผ่านทันที เพราะสมองลูกค้ายังไม่พร้อมประมวลผล

‍

ช่วงเที่ยง 11:00 – 13:00 

‍

ช่วงเที่ยงคือช่วงที่อัตราการสั่งซื้อสูงที่สุดในวัน เพราะลูกค้ามีเป้าหมายชัดเจนที่สุด ลูกค้าหิวจริง กดดันเรื่องเวลา และมีเงินอยู่ในมือพร้อมจ่าย แต่สิ่งที่ลูกค้าช่วงเที่ยงกลัวที่สุดไม่ใช่เรื่องราคาแพง แต่คือ "สั่งแล้วไม่ทัน" หรือ "ไม่แน่ใจว่าจะอร่อยหรือเปล่า"

‍

ลูกค้าต้องการ: ความเร็ว แน่นอน อิ่ม อร่อย ไม่ผิดหวัง

‍

เมนูที่เหมาะกับตอนเที่ยง

• ข้าวกล่อง ราคาชัด ซื้อรวดเร็ว เน้นความเร็วในการจัดส่ง
• ก๋วยเตี๋ยว อาหารจานเดียว ตัดสินใจเร็วด้วยภาพที่น่ากิน
• อาหารญี่ปุ่น ซูชิ มนุษย์ออฟฟิศยอมจ่ายมากขึ้นในวันที่เหนื่อย

‍

เทคนิคการขาย: เน้นความเร็ว และความแน่นอน ข้อความอย่าง "ส่งใน 30 นาที" "พร้อมเสิร์ฟ" หรือ "ดีลมื้อเที่ยงวันนี้" ทำงานได้ดีกว่าการเล่าเรื่องยาว ๆ (แนะนำให้เพิ่มงบโฆษณา 20 - 30% ในช่วงนี้ เพราะอัตราผลตอบแทนจากการลงทุนสูงกว่าช่วงอื่นอย่างเห็นได้ชัด)

‍

ช่วงบ่าย 14:00 – 17:00 

‍

ช่วงบ่ายคือช่วงที่พลังงานตก ลูกค้าไม่ได้หิว แต่อยากพักจากงาน อยากให้รางวัลตัวเอง และชอบอาหาร หรือคอนเทนต์ที่ทำให้รู้สึกดีขึ้น เมนูที่สั่งในช่วงนี้ส่วนใหญ่ไม่ได้เกิดจากความจำเป็น หรือความหิว แต่เกิดจากอารมณ์

‍

ลูกค้าต้องการ: ความสนุก ความรู้สึกดี การให้รางวัลตัวเอง

‍

เมนูที่เหมาะกับตอนบ่าย

• ชานม เครื่องดื่มระดับพรีเมียม ซื้อเพื่อบูสต์พลัง ไม่ใช่ความหิว เน้นสุนทรียะ และความน่ารัก
• ของว่าง ของหวาน รางวัลหลังทำงานมาครึ่งวัน แรงกระตุ้นสูง ราคาต่ำ ตัดสินใจด้วยรูปสวย

‍

เทคนิคการขาย: การใช้คำที่สื่อถึงการพักผ่อนจะสามารถสร้างผลลัพธ์ได้ดีกว่าโปรโมชั่นตรง ๆ 

‍

ช่วงเย็น 17:00 – 20:00 

‍

ช่วงเย็นคือช่วงที่ลูกค้ามีเวลาที่สุดในวัน เขาไม่ได้รีบร้อน ใช้เวลาหาร้านได้นานขึ้น อ่านรีวิวก่อนตัดสินใจ และยินดีจ่ายแพงกว่าถ้ารู้สึกว่าคุ้มค่ากับประสบการณ์ และรสชาติที่จะได้รับ

‍

ลูกค้าต้องการ: ประสบการณ์ บรรยากาศ ความรู้สึกว่าเลือกถูก

‍

เมนูที่เหมาะกับตอนเย็น

• หมูกระทะ ชาบู บุฟเฟต์ กลุ่มใหญ่ ต้องการประสบการณ์ที่ดี
• ร้านอาหารคุณภาพที่เข้าถึงง่าย ลูกค้ามีเวลารีเสิร์ชก่อนไปร้าน

‍

เทคนิคการขาย: เน้นรีวิวจริง หรือคอนเทนต์ที่สร้างโดยลูกค้าจริง เพื่อสร้างความเชื่อมั่น ใช้ระบบอย่าง "จองโต๊ะล่วงหน้า" จะทำงานได้ดีเพราะมื้อเย็นมักเป็นแผน ไม่ใช่การตัดสินใจฉับพลัน

‍

ช่วงดึก 21:00 – 00:00 

‍

ช่วงดึกคือช่วงที่ลูกค้านอนดูหนัง เล่นโทรศัพท์ ผ่อนคลาย และมีความเผลอตัวที่สุด เขาไม่ได้หิวเพราะท้องว่าง แต่หิวเพราะเห็นอาหารแล้วทนความอยากไม่ไหว

‍

ลูกค้าต้องการ: ความสะดวก ความรู้สึกอุ่นใจ สิ่งที่กระตุ้นความอยากอาหาร

‍

เมนูที่เหมาะกับตอนดึก

• ของทอด สตรีทฟู้ด อาหารที่กินแล้วทำให้รู้สึกอบอุ่นใจ คลาสสิก ดูดีในหน้าจอตอนดึก
• ราเมน อาหารอุ่น ๆ โดนจุดความอยากอาหารง่ายมาก ด้วยรูปไอน้ำลอย หรือซุปเดือดปุด ๆ
• พิซซ่า ฟาสต์ฟู้ด สั่งได้ทั้งคนเดียว หรือกลุ่มเล็ก ต้องการความสะดวกเป็นหลัก

‍

เทคนิคการขาย: รูปที่ทำให้เห็นถึงรายละเอียดของอาหารชัดเจน จะกระตุ้นความอยากอาหารได้แรงกว่าข้อความโปรโมชั่นมาก 

‍

คนละเมนูเดียวกัน

‍

หลายร้านมักมองว่าเมนูคือสินค้า แต่ในความเป็นจริงลูกค้าไม่ได้ซื้ออาหารเพียงเพราะตัวเมนูเสมอไป เขาซื้อเพราะความต้องการในช่วงเวลานั้น อาหารจานเดียวกันอาจถูกเลือกด้วยเหตุผลที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้าอยู่ใน "โหมด" ไหนของวัน 

‍

ติ่มซำ เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุด ซาลาเปา ขนมจีบ หรือฮะเก๋า อาจเป็นเมนูเดียวกันทุกประการ แต่ลูกค้าที่กินตอนเช้ากับลูกค้าที่กินตอนเย็นกำลังมองหาคนละอย่าง ในช่วงเช้าติ่มซำคือมื้อที่ตอบโจทย์ความสะดวก รวดเร็ว และความคุ้นเคย ลูกค้ามาเพราะหิว ต้องการอาหารที่ไว้ใจได้ ราคาเหมาะสม และกินเสร็จแล้วพร้อมเริ่มวันใหม่ แต่ในช่วงเย็นติ่มซำอาจกลายเป็นกิจกรรมบนโต๊ะอาหาร ลูกค้ามากับครอบครัว เพื่อน หรือคนรู้จัก มีเวลาพูดคุย และใช้เวลาร่วมกัน สิ่งที่เขาซื้อจึงไม่ใช่แค่ขนมจีบหนึ่งเข่ง แต่คือช่วงเวลาของมื้อนั้น

‍

หลักการเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเมนูอื่น ๆ เช่นกัน กาแฟในตอนเช้าถูกซื้อเพื่อช่วยให้ร่างกายตื่นตัว แต่กาแฟในตอนเย็นอาจถูกซื้อเพื่อแลกกับบรรยากาศ พื้นที่นั่งทำงาน หรือเวลาพักผ่อนหลังเลิกงาน 

‍

ข้าวมันไก่ในช่วงกลางวันคือทางออกของมื้อเร่งรีบ ราคาเหมาะสม อิ่มเร็ว และไม่เสียเวลา แต่ข้าวมันไก่ในช่วงดึกอาจกลายเป็นอาหารปลอบใจหลังวันที่เหนื่อยล้า เป็นมื้อที่ตอบสนองความรู้สึกมากกว่าความหิว

‍

เช่นเดียวกับชาบู หรือหมูกระทะ ในวันธรรมดาลูกค้าอาจเปรียบเทียบราคา โปรโมชั่น และความคุ้มค่าอย่างละเอียด แต่เมื่อถึงวันหยุด สิ่งที่เขามองหาอาจไม่ใช่ราคาที่ถูกที่สุดอีกต่อไป หากเป็นประสบการณ์ที่ดี บรรยากาศที่เหมาะกับคนที่มาด้วย และความทรงจำที่อยากใช้ร่วมกัน

‍

นี่คือเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารไม่ควรคิดแค่ว่า "ขายเมนูอะไร" แต่ควรถามเพิ่มว่า "ลูกค้ากำลังซื้อเมนูนี้ด้วยเหตุผลอะไร" เพราะเมื่อเข้าใจเหตุผลเบื้องหลังการตัดสินใจซื้อ ร้านจะสามารถสื่อสาร โปรโมท และนำเสนอเมนูเดียวกันได้ตรงใจลูกค้าในแต่ละช่วงเวลามากขึ้น

ถูกที่ ถูกเวลา ถูกคน

การเข้าใจพฤติกรรมลูกค้าในแต่ละช่วงเวลาเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของสมการ แต่อีกครึ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน คือการทำให้ร้านของคุณไปปรากฏต่อหน้าลูกค้าในเวลาที่ใช่ และพร้อมที่จะตัดสินใจซื้อที่สุด

โฆษณา LINE MAN ช่วยให้ร้านอาหารโปรโมทร้าน และเมนูได้ตรงกับช่วงเวลาที่ลูกค้ามีแนวโน้มสั่งอาหารสูง ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้าที่ต้องการความรวดเร็ว มื้อเที่ยงที่แข่งกับเวลา หรือช่วงดึกที่ลูกค้าตัดสินใจซื้อด้วยความอยากอาหาร ยิ่งโฆษณาถูกส่งไปหาลูกค้าในจังหวะที่สอดคล้องกับความต้องการของเขา โอกาสในการเปลี่ยนจาก "เห็นร้าน" เป็น "กดสั่ง" ก็ยิ่งสูงขึ้น

ตัวอย่างเช่น

• ร้านกาแฟสามารถเร่งการมองเห็นในช่วงเช้าเพื่อจับลูกค้าที่กำลังมองหาเครื่องดื่มก่อนเริ่มงาน
• ร้านอาหารจานเดียวสามารถเพิ่มงบในช่วงเที่ยงซึ่งเป็นช่วงที่อัตราการสั่งซื้อสูงที่สุดของวัน
• ร้านของหวาน และเครื่องดื่มสามารถดันโฆษณาในช่วงบ่ายเพื่อเข้าถึงลูกค้าที่กำลังมองหารางวัลเล็ก ๆ ให้ตัวเอง
• ร้านอาหารมื้อดึกสามารถเพิ่มการมองเห็นในช่วงค่ำถึงเที่ยงคืน เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารในช่วงที่ลูกค้ามีแนวโน้มสั่งซื้อมากขึ้น

เมื่อจับคู่ "เมนู" ให้ตรงกับ "โหมดลูกค้า" และใช้โฆษณา LINE MAN ช่วยเพิ่มการมองเห็นในเวลาที่เหมาะสม ร้านก็มีโอกาสเพิ่มยอดขายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

โฆษณา LINE MAN ทำง่ายใน 3 คลิก ดูวิธีทำที่นี่

เริ่มต้นสร้างโฆษณา LINE MAN บนแอปฯ Wongnai Merchant App (WMA) คลิกที่นี่